古早味蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  材料准备。

• 步骤 2：

  

  鸡蛋分离在无油无水的容器里。

• 步骤 3：

  

  玉米油小火加热到出现油丝即可关火。

• 步骤 4：

  

  低粉过筛到玉米油里。

• 步骤 5：

  

  抽蛋器搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  加入蛋黄，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  蛋清加入3分之1糖高速打发鱼眼发泡，加入第二次糖继续打。

• 步骤 8：

  

  发出细腻加入第三次糖。

• 步骤 9：

  

  中速打出湿性泡发。

• 步骤 10：

  

  面糊加入3分之1的蛋清，搅拌均匀。

• 步骤 11：

  

  剩下的蛋黄糊倒入蛋清搅拌均匀。

• 步骤 12：

  

  搅拌好的糊糊细腻有光泽。

• 步骤 13：

  

  准备四块小纸板，大小和模具四边一样，围在模具里面，（垫纸板防止蛋糕边缘上色，也有利于蛋糕攀升）模具里面铺上油纸。

• 步骤 14：

  

  把搅拌好的面糊从30CM处缓缓倒入到模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。用刮板把表面刮平。

• 步骤 15：

  

  烤箱提前140度预热好。烤盘里注入冷水。再把模具放到烤盘的水上面。

• 步骤 16：

  

  烤箱中下层，140度，70分钟。烤到50分钟以后，常看一看，如果上色够了，就盖一下锡纸，防止表面糊掉。

• 步骤 17：

  

  撤掉纸壳，用手提起油纸把蛋糕放烤网上，撕开侧面油纸晾凉，蛋糕凉后把底下油纸也撕开，用刀切块，就可以食用啦。