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步骤 1:
材料准备。
步骤 2:
鸡蛋分离在无油无水的容器里。
步骤 3:
玉米油小火加热到出现油丝即可关火。
步骤 4:
低粉过筛到玉米油里。
步骤 5:
抽蛋器搅拌均匀。
步骤 6:
加入蛋黄,搅拌均匀。
步骤 7:
蛋清加入3分之1糖高速打发鱼眼发泡,加入第二次糖继续打。
步骤 8:
发出细腻加入第三次糖。
步骤 9:
中速打出湿性泡发。
步骤 10:
面糊加入3分之1的蛋清,搅拌均匀。
步骤 11:
剩下的蛋黄糊倒入蛋清搅拌均匀。
步骤 12:
搅拌好的糊糊细腻有光泽。
步骤 13:
准备四块小纸板,大小和模具四边一样,围在模具里面,(垫纸板防止蛋糕边缘上色,也有利于蛋糕攀升)模具里面铺上油纸。
步骤 14:
把搅拌好的面糊从30CM处缓缓倒入到模具中,轻轻震两下,消除面糊中的大气泡。用刮板把表面刮平。
步骤 15:
烤箱提前140度预热好。烤盘里注入冷水。再把模具放到烤盘的水上面。
步骤 16:
烤箱中下层,140度,70分钟。烤到50分钟以后,常看一看,如果上色够了,就盖一下锡纸,防止表面糊掉。
步骤 17:
撤掉纸壳,用手提起油纸把蛋糕放烤网上,撕开侧面油纸晾凉,蛋糕凉后把底下油纸也撕开,用刀切块,就可以食用啦。
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