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步骤 1:
准备所需食材
步骤 2:
牛腱洗净,切成两半。浸泡30分钟,泡出血水后,捞出控干水分用叉子扎些孔,便于入味。
步骤 3:
加入酱油,十三香,料酒,老抽,干黄酱,葱,姜,用手抓均匀,放进冰箱腌2小时。
步骤 4:
腌好后,连牛腱、所有的腌料一起倒入北鼎焖炖锅。
步骤 5:
注入没过牛腱的清水。大约为1000克,中火烧开,撇去浮沫。
步骤 6:
加入冰糖,香叶,八角,干辣椒,花椒,桂皮。
步骤 7:
盖上锅盖中火卤1小时左右。并火,焖1小时。
步骤 8:
打开锅盖,加入芹菜,根据个人口味加适量盐,盖上锅盖继续小火卤40分钟。关火,继续焖30分钟。
步骤 9:
卤好晾凉的牛腱,捞出放冰箱,随吃随切。
步骤 10:
成品
步骤 11:
卤牛腱像这样子两卤两焖,做出来的牛腱口感,味道都特别的好。卤制的时候加入芹菜,气味更好,还能够吸附一些杂质。
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