波点蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄和蛋白分离（可以借助分蛋器），装蛋清的盆里一定要保证无水无油，而且蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则后面很难打发。

• 步骤 2：

  

  空盆里加入玉米油和牛奶或水，搅打均匀至无油星状态。

• 步骤 3：

  

  筛入低粉，用画Z字型的方式拌匀至无干粉。

• 步骤 4：

  

  蛋黄液加入到上一步，继续Z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，特点在于能起到更好的支撑蛋糕体的作用，减少成品的失败率）。

• 步骤 5：

  

  接下来就是打发蛋白糊的过程：首先蛋清盆里滴入几滴香草精或者柠檬汁，目的是稳定蛋白和去腥。然后电动打蛋器调至低速进行打发，当出现大眼鱼泡时加入1/3准备好的细砂糖继续打发。

• 步骤 6：

  

  调中速打至泡沫细腻时再加入1/3白糖继续打发。

• 步骤 7：

  

  有较粗纹路时加入剩下的1/3白糖继续打发。

• 步骤 8：

  

  打发至能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。

• 步骤 9：

  

  取一勺蛋白糊，两勺蛋黄糊，再加入红曲粉搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  装入裱花袋。

• 步骤 11：

  

  方盘里放入蛋糕卷硅胶垫，再铺上油纸（也可以不要油纸），裱花袋剪个小口，挤出圆形的波点，上下部分可以不用挤。烤箱预热180度，上下火烤1分半。

• 步骤 12：

  

  取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，不要画圈，以免消泡。

• 步骤 13：

  

  将翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀。

• 步骤 14：

  

  从高处把面糊倒入定型好的波点烤盘中。

• 步骤 15：

  

  用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。烤箱预热170度，中层上下火烤20分钟。

• 步骤 16：

  

  取出倒扣在晾网上，轻轻揭掉油纸。

• 步骤 17：

  

  借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放入冰箱冷藏半小时后定型取出，取掉油纸，切掉两头部分。

• 步骤 18：

  

  美味的早餐。