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步骤 1:
菜场买的生蚝(牡蛎),一般卖家现场可以帮忙处理打开的,也可以拿回来自己开(注意安全,开也是有技巧的,壳平的一面朝上,凹凸不平的一面朝下,看两头,尖头朝自己这边,从中间撬开口子,把里面连接瑶柱黏膜隔断再开就比较完整)。我这里是五元一只,坐标上海浦东。
步骤 2:
洗干净,里面边角褶皱也要洗洗,以免有泥沙。冷水上锅蒸,上蒸汽后十分钟可起锅,将壳里汤水倒掉(喜欢汤汁可留用)。
步骤 3:
大蒜拍碎,剁成蒜丁蒜泥,再来点蒜蓉辣酱(辣椒酱或者小米辣代替也可以)
步骤 4:
热锅热油,先放蒜泥炒香。蒜蓉辣酱,生抽,盐,耗油,糖,料酒,少许水烧开。烧开后浇盖在生蚝上。
步骤 5:
装盘,撒上葱花。
开启生蚝一定要注意安全,也可以参照网上开生蚝的办法。
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