腌酸菜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  挑选个头大紧实的大白菜（其实菜品跟人一样也需要看外表 长相瓷实的大白菜吃起来味道更为脆爽 ）

• 步骤 2：

  

  准备当年新花椒 大蒜剥皮 干辣椒切断 所有食材混合在一起备用

• 步骤 3：

  

  粗盐（也叫原盐）是腌菜的灵魂 这种盐腌制的菜不会出现糜烂腐坏的现象 我这是正宗茶卡盐湖的粗盐

• 步骤 4：

  

  洗净控干水分 一切四瓣 一层白菜一层调料 依次把白菜和调料压完

• 步骤 5：

  

  所有白菜一层层压完 调料也全部用完 压上另一个关键的腌菜灵魂～～石头

• 步骤 6：

  

  我这一缸用了三块大青石头 母亲说腌菜必须青石头 其他颜色的石头会影响菜的口感 老祖宗留下的经验我也懒得去考证 反正听了老人言少走弯弯路

• 步骤 7：

  

  等三天腌水漫过大白菜 在静等半个多月就可以吃了 我在腌制的过程中顺便放了几个胡萝卜 和白菜拌到一起 炝点热油既养眼又美味儿 一个冬季我变着花样吃 这样的下饭菜怎么吃都不腻呀