苹果鲁邦面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  林师傅给的鲁邦老面。

• 步骤 2：

  过滤全麦粉麸皮

• 步骤 3：

  将全麦粉，老面，苹果发酵种混合。

• 步骤 4：

  将面团揉到光滑。我是打算第二天用，头天晚上11点和面，25度，发酵8个小时。

• 步骤 5：

  发酵好的面团到两倍大

• 步骤 6：

  将酵头揪成块装，加入出黄油外的主面团材料。

• 步骤 7：

  后油发将面团揉到扩展阶段。

• 步骤 8：

  基础发酵到2倍大。

• 步骤 9：

  将面团分割成两块，滚圆，每个大概360克。静置40分钟。

• 步骤 10：

  将面团擀成片状，一边压薄.

• 步骤 11：

  放入苹果馅料。

• 步骤 12：

  卷起，压扁放入发酵蓝，接口朝上盖上发酵布。

• 步骤 13：

  室温28度70分钟，二次发酵膨大到2倍稍欠时，将面团倒扣到烤盘，筛入面粉。

• 步骤 14：

  用刀片侧割面团表层

• 步骤 15：

  撒粉切割好的面团

• 步骤 16：

  烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，250度，预热1个小时，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤30分钟。

• 步骤 17：

  

  1苹果削皮，去芯，切丁。 2放入淡盐水或柠檬水里防止氧化变色。 3锅内加水，放苹果皮煮开。 4捞出苹果皮不要。 5放入苹果丁，将糖一点点加入熬煮。 6加热30-40分钟，直到苹果变软，注意不要让苹果煮烂了散掉。 7倒入白兰地搅拌均匀。 8烧干酒精来增加香味。 9放凉后即可使用。