棋格蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  巧克力戚风制作 1.玉米油，糖（蛋黄糊用），混合乳化

• 步骤 2：

  

  2，蛋黄加入1中，搅匀

• 步骤 3：

  

  3，低筋面粉过筛加入2中，搅拌均匀成蛋黄糊

• 步骤 4：

  

  4，巧克力粉先用开水调成糊状

• 步骤 5：

  

  5，把4加入到蛋黄糊里，搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  6，蛋白加入柠檬汁将糖分3次加入打发成硬发泡

• 步骤 7：

  

  ,7，将蛋白加入蛋黄糊里，搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  8，倒入模具，蒸烤箱调“上下烤”功能预热至185度烤 30-35分

• 步骤 9：

  

  ９，出炉倒扣

• 步骤 10：

  

  1０,蛋糕胚用切模按图分割好

• 步骤 11：

  

  巧克力慕斯部分： 1，蛋黄和糖搅拌

• 步骤 12：

  

  2，牛奶，奶油煮开

• 步骤 13：

  

  ３，冲入1中，继续小火搅拌煮成英式奶酱

• 步骤 14：

  

  3，将2冲入巧克力，融合巧克力

• 步骤 15：

  

  ４，融合巧克力酱

• 步骤 16：

  

  ５，淡奶油打发6成，和巧克力糊搅拌均匀

• 步骤 17：

  

  组装蛋糕： 1，如图，一圈蛋糕，倒入慕斯，放冰箱冷冻

• 步骤 18：

  

  3，再加入蛋糕，倒入慕斯，每一层都有冻硬

• 步骤 19：

  

  ４，完成后放冰箱冷冻过夜

• 步骤 20：

  

  黑淋面部分： １，水，糖，淡奶油煮开

• 步骤 21：

  

  ２，加入可可粉搅拌均匀，再煮3分钟

• 步骤 22：

  

  4，加入吉利丁（吉利丁提前泡软） ，搅拌均匀

• 步骤 23：

  

  5，用均质机让黑淋面更有光泽

• 步骤 24：

  

  慕斯脱模

• 步骤 25：

  

  黑淋面直接淋上

• 步骤 26：

  

  加上装饰

• 步骤 27：

  

  切面看到棋格了