饭桌小凉菜#鲜香麻辣的手工凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  一碗面粉做出来的量够一家三口人吃一顿。凉水和面，硬一点。

• 步骤 2：

  

  面团偏硬，很难一次揉成光滑的面团。分次揉面。第一次和成团，放五分钟再揉面，再过五分钟揉面。就会成为光滑的面团了。静置20分钟。

• 步骤 3：

  

  静置好的面团，加水没过面团就可以。开始用手随意搓洗面团。

• 步骤 4：

  

  水洗出面粉色，倒到另一个盆里，一边倒，一边用筛网过滤就行。

• 步骤 5：

  

  洗成清水的样子，大概洗了七遍。

• 步骤 6：

  

  洗好的面水，静置三个小时，等待水和粉分离。

• 步骤 7：

  

  洗出的面筋加酵母醒发一个小时，然后上锅蒸二十分钟，盖锅盖焖五分钟。备用就可以了。

• 步骤 8：

  

  三个小时后，倒掉上面的清水，倒干净后，再往回加二大勺滤出来清水。保证面糊千万不能太稀，也不能太稠。注意⚠️注意⚠️，找一个披萨盘子吧，这个最好用。

• 步骤 9：

  

  先烧开一锅热水，披萨盘抹油，倒上面糊转动盘子，放入开水中，披萨盘是飘浮在水上的。一定盖锅盖焖煮二分钟，看到面糊起大泡又回落。

• 步骤 10：

  

  拿出来直接冲凉水，很好揭下来的。反复这样做就可以了。我大约做了十二张九寸披萨盘大小的凉皮，说实话真的很需要耐心。

• 步骤 11：

  

  凉皮切成均匀的长条。

• 步骤 12：

  

  放上黄瓜丝，小米辣椒。干辣椒，蒜泥，白芝麻一勺，生勺三勺，糖一勺。

• 步骤 13：

  

  锅中热油，爆香干辣椒️。麻椒。倒入放好的食材上。翻拌一下，淋上一勺醋，一勺盐。一勺香油就可以了。

• 步骤 14：

  

  鲜香麻辣的手工凉皮就做好了。