菠萝草莓挞的做法步骤

• 步骤 1：

  

  搅拌桶中加入软化的黄油搅拌至微发。

• 步骤 2：

  

  加入扁桃仁粉、糖粉、225g的面粉拌匀

• 步骤 3：

  

  加入鸡蛋、盐和675g的面粉充分地拌匀，包上保鲜膜冷藏松弛一个晚上。

• 步骤 4：

  

  好了之后用开酥机擀成0.3cm厚（大挞擀至0.3cm，小挞0.2cm就好）。擀好之后放进涂了黄油的挞圈内，削掉多余部分，底部扎上孔，用风炉150℃烘烤15分钟，出炉后备用。

• 步骤 5：

  

  牛奶和糖放在锅中煮沸腾

• 步骤 6：

  

  另一个盆中加入蛋黄、糖、吉士粉打至发白

• 步骤 7：

  

  在蛋糊中倒入三分之一的热牛奶，拌匀之后再倒回奶锅中拌匀

• 步骤 8：

  

  继续小火加热至糨糊状，在加热的过程中，要不停地搅拌，避免糊底，好了之后倒在烤盘上，盖上保鲜膜放入冷藏待凉备用

• 步骤 9：

  

  软化的黄油、糖粉、椰丝、盐、土豆淀粉倒进打蛋桶内搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  加入转化糖搅匀，同时将卡仕达奶油和朗姆酒拌匀，在搅拌机内加入鸡蛋，高速搅打5秒之后加入卡仕达奶油再高速搅打10秒钟

• 步骤 11：

  

  做好之后装入裱花袋备用

• 步骤 12：

  

  一半的草莓果茸加入锅中加热。

• 步骤 13：

  

  在另一个盆里把砂糖、淀粉混合，另一半的果茸加进粉类中拌匀，再倒回锅中。

• 步骤 14：

  

  在另一个盆里把砂糖、淀粉混合，另一半的果茸加进粉类中拌匀，再倒回锅中。

• 步骤 15：

  

  不停地加热搅拌至浓稠后加入混合吉利丁和柠檬汁搅拌均匀，倒进碗中盖上保鲜膜冷藏备用

• 步骤 16：

  

  在大锅中放入水、朗姆酒、糖、柠檬皮屑，煮成糖浆。

• 步骤 17：

  

  香草荚取籽放进锅中继续煮

• 步骤 18：

  

  糖浆煮沸之后放入菠萝丁，改用中火煮，煮沸之后再煮5分钟左右（可以闻到香味）。 放入冰箱冷却，时不时地搅拌，冷却之后把菠萝丁从水里沥干再冷藏备用。

• 步骤 19：

  

  百香果果茸、芒果果茸、黄油、糖隔水加热搅拌均匀。

• 步骤 20：

  

  蛋黄和鸡蛋倒在一起打散，离火加入，边加边搅拌至均匀，再用中火继续加热至煮开稠状时离火。

• 步骤 21：

  

  再加入黄油块、混合吉利丁和椰子果茸，用均质机打匀，冷藏备用

• 步骤 22：

  

  烤好的挞底刷上蛋奶液，挤上一层椰子奶油入风炉150℃烘烤25分钟。 出炉待凉后在表面挤上一层草莓果泥

• 步骤 23：

  

  再在草莓果泥的表面挤上热带风情奶油

• 步骤 24：

  

  然后在热带风情奶油上再盖一层菠萝丁

• 步骤 25：

  

  再用喷枪在表面喷上薄薄的一层香草无色喷面提亮。 再在顶部装饰上巧克力件和百香果。