孔雀开屏的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鳊鱼开膛破肚，打去鱼鳞，抠净腮肚，洗净。鱼宜大才有造型，当然盘子也要够大，放桌上才有气场

• 步骤 2：

  

  把鱼从背部切段，肚子一边只留一点点不要切断。刀子不好使可以用厨房剪刀，每段大约一厘米宽即可，切的均匀摆盘才美观。鱼头则在靠近腮部处切断

• 步骤 3：

  

  找个盘子放鱼，倒适量料酒和三五片姜，用手抓匀，每个地方都要腌到，不要放盐，不要放盐，不要放盐，腌制至少15分钟去腥

• 步骤 4：

  

  准备好大盘子，盘底铺上切丝的大葱段，照此摆好鱼，鱼头破开鱼嘴朝上立在盘子中央偏下一点，图案呈孔雀开屏装

• 步骤 5：

  

  红绿线椒斜切，摆在鱼片上，大葱切丝成辐射状摆在周围，鱼头下方摆点花菜点缀。因为我这次鱼买小了，不够绕盘子一圈，需要塞点装饰。

• 步骤 6：

  

  蒸箱温度到达后在放入鱼盘，整8分钟左右。取出，小心倒掉水分。 均匀浇上三匙蒸鱼豉油，酌情撒上少许盐，蒸鱼豉油本来就咸，喜欢清淡的朋友就不需要额外加盐了。 起热锅，烧热适量食用油，浇在鱼身上即成

• 步骤 7：

  

  上桌，趁热吃，鲜嫩可口。一桌子菜，这个占据正中，无愧于颜值担当。我做这菜正值黄昏，窗外夕阳未落，尚未开灯，所以照片色彩偏暗，实际是挺好看的