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步骤 1:
除黄油以外的所有材料放入厨师机里
步骤 2:
开2档揉到看不见干粉,转5档揉到面团光滑,能拉出粗膜,加入黄油。
步骤 3:
3档揉到黄油跟面团基本融合,转6档揉到面团能拉出结实的半透明薄膜。 揉好的面团面温控制在26度以内。 整理面团,放入容器里,28度发酵至2倍大,用手指沾上面粉在发酵好的面团上戳一个洞不回弹不塌陷
步骤 4:
揉好的面团面温控制在26度以内。 整理面团,放入容器里,28度发酵至2倍大,用手指沾上面粉在发酵好的面团上戳一个洞不回弹不塌陷。
步骤 5:
取出面团,排气分割成6份,滚圆后盖上保鲜膜醒20分钟。
步骤 6:
取一个醒好的面团擀成长方形,拍去边缘气泡,放一根香肠
步骤 7:
卷起捏紧收口。
步骤 8:
表面刷上蛋液。
步骤 9:
沾上一层芝士粉。
步骤 10:
用剪刀平均剪成5段,不要剪断底部面团。
步骤 11:
放入烤盘里,发酵温度35度,发酵40分钟。
步骤 12:
预热宜盾普微蒸烤一体机,上下火180度,放入烤箱中层,烤16分钟。 出炉后震一下模,晾凉后密封保存。
步骤 13:
上下火180度,放入烤箱中层,烤16分钟。
步骤 14:
出炉后震一下模,晾凉后密封保存。
烤的时间和温度根据自己烤箱脾气调整面粉品牌不同,吸水性也不相同,揉面时预留10%左右的水量做调整。
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