自制葱油鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  三黄鸡一只洗净。

• 步骤 2：

  准备好配料，冰水提前冰镇好。

• 步骤 3：

  切断鸡头、鸡脖子，切除鸡屁股，将整鸡一分为二的切开，在鸡身上抹一层盐，腌制35—40分钟。

• 步骤 4：

  锅中加入水，放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉，洗净放入，大火烧开。

• 步骤 5：

  将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中，加入少许料酒，大火煮制10—12分钟，用筷子轻松扎入无血水溢出即可。

• 步骤 6：

  时间到后，关火盖上锅盖，焖制10分钟。

• 步骤 7：

  将焖好的三黄鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩。

• 步骤 8：

  取出冰好的鸡肉。（冷热交替可多次进行，我只冰了一次）

• 步骤 9：

  熬葱油，锅中加入适量食用油，待油热后放入葱白段。

• 步骤 10：

  葱白浮起时，加入葱叶，调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可。

• 步骤 11：

  过滤掉葱段，留出葱油。

• 步骤 12：

  取适量葱油，混合之前煮鸡的鸡汤调匀。

• 步骤 13：

  另起锅，放入适量盐翻炒。

• 步骤 14：

  再倒入葱油和鸡汤的混合料，大火烧开，将盐溶化。

• 步骤 15：

  完全冷却的鸡肉斩件，撒少许葱花。

• 步骤 16：

  将葱油汤料浇在鸡肉上即可。