微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
川式麻麻辣辣卤肉饭收藏
浏览 44373
收藏 250
时间 1小时以上
所需食材
- 五花肉 500g
- 大葱（焯肉用） 两段
- 花椒（焯肉用） 十来颗
- 老姜（焯肉用） 一小瓣
- 冰糖 一小块（如图）
- 草果 一颗
- 香叶 两片
- 桂皮 一小片（如图）
- 干辣椒 一小把
- 花椒 十来颗
- 老抽 15g左右
- 盐 适量
- 火锅料 一小块（如图）
- 八角 一颗
- 二十三香粉 8g
川式麻麻辣辣卤肉饭的做法步骤
-
步骤 1：
先把所有香料除盐以外倒进锅内，我用的直径24cm中等大小汤锅。
-
步骤 2：
锅里加入不到三分之一的水，煮沸后熬制五至十分钟。
-
步骤 3：
另一边准备把五花肉焯一遍，加葱段和花椒，一块老姜，水开后稍微煮几分钟，若有浮沫需撇去，然后关火。这里和大家分享一下，很多人会加料酒，其实肉的质量好，而且下一步会长时间卤制，不加完全不会影响，我觉得反而更美味。
-
步骤 4：
焯好后的五花肉放进卤水中，把刚刚肉的汤也一起倒进卤水里，连同姜和花椒，除去大葱。水量大概在锅的四分之三处。
-
步骤 5：
煮沸后加适量盐，可以自己尝尝，有点味道就行了，不要太咸。转最小的火，加盖，保证锅里卤水是开的，慢慢卤制一小时。
-
步骤 6：
出炉～切片～此时用筷子轻轻一叉就会发现卤肉已经非常软糯了，而且很细腻，吃起来不会这么油腻。如果是没这么长时间吃起来相对会腻一些。
-
步骤 7：
大家除了卤肉，还可以同时卤点鸡蛋，鸡爪，鸡腿，排骨，等等。卤水是越卤越香，尤其是卤制肉类～
-
步骤 8：
用完后的卤水过滤掉残渣，煮沸后放进冰箱冷冻起来。下次用提前解冻，根据卤制的食材数量，逐一添加香料和水。
吃腻了台式卤肉饭，动手试试川式麻辣味～鲜香麻辣，非常开胃，再在米饭上淋点卤汁，保证一口一口停不下来～这款卤肉时间为一小时，我其实卤有一个多点小时，切的时候很软，怕大家觉得过于“嫩”所以方子改为一个小时比较合适。这样卤出来即软糯，又细腻。
热门菜谱
