中秋经典广式月饼｜红豆沙咸蛋黄口味的做法步骤

• 步骤 1：

  

  转化糖浆+枧水+花生油，用厨师机的打蛋笼，5-6档混合3分钟，充分乳化均匀。

• 步骤 2：

  

  加入全部中筋面粉，换上硅胶搅拌桨，2-3档混合均匀即可。 做好的饼皮面团包上保鲜膜，室温松弛2小时。

• 步骤 3：

  

  咸蛋黄喷白酒180度烘烤5分钟后，放凉备用。

• 步骤 4：

  

  包上豆沙馅，再包上饼皮。

• 步骤 5：

  

  包好的月饼整个在淀粉里滚一圈，再用毛刷扫去多余面粉，这样再压膜就不会粘模具了。

• 步骤 6：

  

  入炉烘烤前喷点水，烤箱预热200度，然后190度烘烤15分钟。（我没有刷蛋液，哑光的月饼也很好看）

• 步骤 7：

  

  50g模具：30g馅+20g皮 75g模具：38g馅+25g皮 包蛋黄的话建议选75g模具，不然太小了蛋黄包不进去。

• 步骤 8：

  

  等第二天回油了就变得漂亮了~

• 步骤 9：

  

  【最后附上红豆馅的做法】 150g红豆浸泡过夜。 电饭煲中加入适量水，煮粥模式1小时。 倒入平底锅中，加入60g糖。 中火炒，一边炒一边将红豆碾压碎。 炒至水干，能抱团。