100%中种北海道吐司｜奶香浓郁的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.将中种面团所有材料混合，放入厨师机揉面桶内揉至面团稍具光滑，用冷藏法发酵约18个小时，至原来的2～2.5倍大； 2.将发好的中种面团撕成小块，与主面团材料中除无盐黄油、盐外的所有材料混合，放入厨师机揉面桶内，先低速再高速揉至面团光滑有弹性，加入软化黄油、盐，继续揉至可以拉出透明结实薄膜的完全阶段； 3.将揉好的面团收圆，放入盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵，约30分钟；

• 步骤 2：

  

  4.将面团分成3等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟； 5.将松弛好的面团擀成椭圆形，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟；

• 步骤 3：

  

  6.再次擀开后卷起，排放在吐司盒内； 7.烤箱内放一碗热水，发酵模式设置在38℃，将吐司盒放入烤箱内，二次发酵至八分满；

• 步骤 4：

  

  8.表面刷全蛋液，取出吐司盒和热水，烤箱预热到180℃，将吐司盒放在烤箱下层，上下火烤45分钟至表面呈金黄色即可，上色满意后加盖锡纸。

• 步骤 5：

  

  ·此款是100%中种北海道吐司，100%中种的意思就是所有面团都在中种面团里，所以主面团材料是没有面粉的. ·这个面团含水量非常高，建议用厨师机揉面，面团虽然会非常湿软，但是揉到完全阶段后出膜还是不错的！

• 步骤 6：

  

  晾至常温密封保存或冷冻保存。

• 步骤 7：

  

  快来试试吧！