黑糖转化糖浆的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备一个耐酸的锅，不锈钢最好。加入糖和水，稍微晃动几下，让水包裹住所有的细砂糖。

• 步骤 2：

  

  新鲜的柠檬挤出汁。不要连皮榨汁，也不要用市售的浓缩柠檬汁。

• 步骤 3：

  

  中火加热糖水。这时候可以用打蛋器轻轻的搅拌，加速黑糖融化。

• 步骤 4：

  

  一直煮到糖水沸腾。

• 步骤 5：

  

  加入柠檬汁。从这时候开始就不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌。

• 步骤 6：

  

  一般这时候我就会放上温度计。中火煮到糖水再次沸腾之后就改小火。

• 步骤 7：

  

  一直煮到113-115℃，就可以关火，等转化糖浆晾凉。

• 步骤 8：

  

  做好的糖浆第二天就可以使用。当然放越久，效果越好。