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1. 清远鸡虽然个头不大,但是走地散养,所以骨头非常坚硬,剁块时需利刀快速剁,这样才能避免产生大量骨渣,用凉水淘洗,除去掉部分血污外,还能将小骨渣去掉; 2. 调料和配菜可根据喜好调整; 3. 焖炖的时间根据使用的锅具特点调整。