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步骤 1:
从山姆会员超市购买的168清远鸡
步骤 2:
色泽新鲜,鸡肉有弹性,还有认证脚环
步骤 3:
一分两半;左边有头有脚的用来红焖,右边半只另做清炖鸡汤
步骤 4:
鸡剁小块,用凉水淘洗一遍,沥水;姜片、大蒜等调料备好
步骤 5:
炖锅加热,倒10克油,放入鸡块、姜片、大蒜、八角、花椒
步骤 6:
翻炒大部分变色,倒入料酒,继续翻炒至鸡肉全部变色
步骤 7:
放盐、酱油、老抽,翻炒上色
步骤 8:
倒入适量热水
步骤 9:
水开后转微火,盖盖焖炖40分钟
步骤 10:
起锅撒青蒜叶增色添香
步骤 11:
吃肉喝汤,鲜美十足
1. 清远鸡虽然个头不大,但是走地散养,所以骨头非常坚硬,剁块时需利刀快速剁,这样才能避免产生大量骨渣,用凉水淘洗,除去掉部分血污外,还能将小骨渣去掉; 2. 调料和配菜可根据喜好调整; 3. 焖炖的时间根据使用的锅具特点调整。
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