零失败不回缩不开裂的迷你小蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  讲需要的材料称量好，蛋清蛋黄分离在两个打蛋盆里。

• 步骤 2：

  

  将油、酸奶、蛋黄一起搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  尽量多搅拌，有利于油和蛋黄乳化。

• 步骤 4：

  

  筛入玉米淀粉和低筋面粉

• 步骤 5：

  

  Z字形路线搅拌均

• 步骤 6：

  

  面糊只要搅拌到没有颗粒就可以，不要过度搅拌避免出筋。

• 步骤 7：

  

  在打蛋白之前，先将裱花袋套好放一边。不然一会手忙脚乱的。同时烤箱预热上下火160℃。

• 步骤 8：

  

  蛋清中加入几滴柠檬汁

• 步骤 9：

  

  打发蛋白的过程中分三次加入糖，将蛋白打到小弯钩状态。

• 步骤 10：

  

  将三分之一的蛋白与蛋黄面糊混合。用打蛋器随便搅搅就行，不用担心会消泡。

• 步骤 11：

  

  将混合好的面糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

• 步骤 12：

  

  将翻拌好的面糊装入裱花袋

• 步骤 13：

  

  将面糊挤入模具八分满。

• 步骤 14：

  

  此时此刻烤箱已经预热好，送入烤箱烤12分钟。

• 步骤 15：

  

  不开裂也不回缩。记得仔细看食谱哦，再说一次烤箱上下160℃，烤12分钟。