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步骤 1:
活杀的河鳗,买回家后去肠、去鳃,清洗干净。
步骤 2:
葱、姜、蒜洗净,将香葱打结,大蒜去皮后,蒜瓣用刀背拍碎、姜切片,备用。
步骤 3:
锅里倒入热水,水温在60-70度左右。将河鳗放入,放置一会儿后,会看到河鳗表皮泛白,用手指一碰,它身体表面滑滑的那层膜就给撸下来了,把它们处理干净。
步骤 4:
用冷水将河鳗冲洗一下,放到案板上,头部以下部位,每5厘米左右切一刀,不要切断,切到脊椎骨即可。
步骤 5:
铁锅烧热,倒入适量食用油,油温五成热时放入蒜瓣和姜片,待爆出香味后盛出。
步骤 6:
锅里留底油,放入河鳗,煎到两面鱼皮稍稍起皱,略有焦黄。
步骤 7:
倒入热水,水的高度略低于鱼身的高度,再依次放入葱结、姜片、蒜瓣,倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖,中大火熬煮。
步骤 8:
用勺子将汤汁舀在鱼身上,使其上色均匀
步骤 9:
盖上锅盖,改中小火,闷七、八分钟,使鱼肉酥软入味。
步骤 10:
打开锅盖,改大火收汁,一边收汁一边用勺子将汤汁淋在鱼身上。
步骤 11:
最后就可以装盆了。
1、装盆时,将锅子倾斜,把烧好的河鳗慢慢滑入盆中,不要用铲子去盛,因为这时候的鱼肉已经相当的酥软,可以说入口即化,铲子去盛会把鱼肉弄碎或弄断,卖相就不好了。2、烫河鳗不能用开水,水温太高会把鱼皮烫掉。
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