无糖德国碱水包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将所有面团原料放一起揉成光滑的面团。这里注意盐不要直接接触到酵母。因为没有糖和鸡蛋等原料，这个面团非常好揉，也就几分钟，揉到可以拉出厚膜就可以了。

• 步骤 2：

  

  面团是比较紧实的，不像吐司面团那么软。如果是温度高的时候，一定要注意面温。揉好的面团滚圆，然后就可以马上分割了。

• 步骤 3：

  

  如果喜欢小小的就分割成40克一个，如果喜欢大一点的80克一个。滚圆后整形成长条状松弛15分钟，方便搓长。室温超过20度就放冰箱冷藏。

• 步骤 4：

  

  松弛好以后开始搓长，如果感觉搓长时面团回弹比较利害，可以依次先稍稍搓长，然后再从第一根开始搓一次。 注意面团的形状。中间鼓两端细。 然后把两端交叉。

• 步骤 5：

  

  再交叉，然后把两头固定在上面鼓起的两边。然后松弛20分钟到30分钟。喜欢紧实口感的就松弛的时间短一点，喜欢松软点口感的就松弛时间长一点。注意不要松弛太长时间，那样的话就不是碱水包应有的口感了。 松弛好拿去冰箱冷冻20分钟左右，冻硬就可以了。这是为了方便一会过碱水。

• 步骤 6：

  

  将烘焙碱放入玻璃盆中，倒入40度左右的温水。注意，注意，注意，一定要戴好手套，不要用皮肤直接接触到烘焙碱或碱水。 然后把冻好的面团，表面朝下直接放入碱水中，泡15到20秒，取出沥一下水，直接放到铺好油布或油纸的烤盘中。

• 步骤 7：

  

  然后用刀片割口，撒上玫瑰盐（海盐），这里的盐做装饰作用，不放也可以，用芝麻代替也可以。

• 步骤 8：

  

  碱水包也有多种整形方法，我比较喜欢下面这种胖胖的感觉。

• 步骤 9：

  

  烤箱预热200度，中层烤15到20分钟，看上色情况和面团大小调整。烤好后马上出炉，凉透后密封保存。