小土豆烧排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  

  小土豆去皮洗净，泡入清水中备用

• 步骤 2：

  

  排骨洗干净后焯水一下，冷水下锅，加入2勺料酒，水烧开后煮2-3分钟即可

• 步骤 3：

  

  焯好水的排骨捞出洗净，沥干水份备用

• 步骤 4：

  

  准备好配料：辣椒酱（或郫县豆瓣酱），红花椒和香料

• 步骤 5：

  

  锅里倒入适量食用油，加入几颗冰糖炒色（大火烧热后转中小火炒色）

• 步骤 6：

  

  待冰糖溶化冒泡，变成琥珀色时

• 步骤 7：

  

  倒入排骨和老姜，反复翻炒

• 步骤 8：

  

  待排骨炒至变色后

• 步骤 9：

  

  分别倒入：辣椒酱（或郫县豆瓣酱）、红花椒和香料

• 步骤 10：

  

  翻炒均匀后加入2勺老抽，1勺白胡椒粉

• 步骤 11：

  

  再次翻炒几下后，加入适量清水，刚刚盖过排骨就可以了

• 步骤 12：

  

  盖上盖子，水烧开后大火转小火，慢炖30-35分钟左右

• 步骤 13：

  

  之后再倒入土豆，加入2小勺盐

• 步骤 14：

  

  搅拌均匀后再次盖上盖子，还是大火烧开后转小火，焖煮25-30分钟左右

• 步骤 15：

  

  时间到后，转成大火稍稍收一下汁，再加入2小勺鸡精

• 步骤 16：

  

  最后起锅装盘

• 步骤 17：

  

  一盘色泽红润，口味浓郁，酱香四逸的小土豆烧排骨就出炉啦！