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步骤 1:
酥皮部分的全家福,第一步先做酥皮
步骤 2:
黄油室温软化,将砂糖和低筋面粉倒入黄油中(我喜欢把黄油切小片,这样更方便混合)
步骤 3:
用手揉抓匀(建议戴手套哦!)揉成一个面团
步骤 4:
取一张油纸(没有油纸用保鲜袋也可以)对折,将揉好的面团放进去
步骤 5:
用擀面杖擀成方形,记住不要擀的太厚哦!(大概1个硬币到2个硬币之间的厚度就可以了)为了方便后面分割,我把它擀成了很规矩的长方形,你们可以随意一点,擀好以后放入冰箱冷冻,等待冷冻这个时间我们先去做泡芙面糊
步骤 6:
泡芙面糊的全家福
步骤 7:
起锅加热,依次倒入100g清水、5g细砂糖、2g盐、50g黄油,等待煮沸
步骤 8:
这个时候把70g的低筋面粉过筛备用
步骤 9:
煮沸后关火,立刻倒入筛好的低筋面粉不停的搅拌
步骤 10:
搅拌至无干粉状态,放入碗里/盆里 摊开散热
步骤 11:
用手试一下,面团微热的时候,我们就可以进行下一步了
步骤 12:
蛋液分多次加入面团,每次加入前都必须等蛋液被面团充分吸收后再加下一次蛋液,蛋液与面团混合搅拌比较费劲,大家可以用Z字型的方法来搅拌,就轻松很多(注意:这里的鸡蛋液不一定全部用完,不同面粉有不同的吸水量,所以这里注意,一定要按我说得来操作)
步骤 13:
提起筷子面糊在筷子上形成一个到三角,不掉下来,就说明搅拌好了
步骤 14:
给大家做一个错误示范,筷子提起,面粉滑落,这种情况就是蛋液加的太多了,所以为什么需要一点一点加,就是怕出现这种情况,面糊过稀,泡芙就成不了型,如果你一不小心加多了,不要慌,再筛一点低筋面粉进去就可以了
步骤 15:
面糊调好后,装入裱花袋中,烤盘铺上油纸,把面糊挤上去,注意留间隙,大小自己来定
步骤 16:
这时可以将冷冻的酥皮取出,根据你泡芙的数量来分割对应的酥皮数,盖在挤好的泡芙上,分割步骤我忘记拍了,哈哈。如果你还没分好酥皮就软化了,没关系,你可以再放回冰箱冷冻几分钟再拿出来
步骤 17:
烤箱200度预热10分钟,然后放入中层烤制1个小时,但是中间时间是需要调整的,我都标注在图片上了
步骤 18:
等待烤制过程,我们来打发奶油,200g的淡奶油中加入20g的细砂糖,打发至有纹路出现就可以了,装入裱花袋,备用
步骤 19:
泡芙烤好后放凉,用筷子底部戳个洞洞,将奶油挤进洞中填满泡芙就可以啦
步骤 20:
酥皮大泡芙就做好啦!
1.鸡蛋液加入面团那一步真的很关键,一定要仔细阅读我上面步骤里写的内容哦!泡芙成功与否这一步是关键!
2.还是鸡蛋液加入面团的问题,搅拌的时候一定要Z字型搅拌哦!画圈搅拌太难了!不信你试试看,哈哈
3.注意烤制时间,前面面团爬不起来不要紧,只要你的面团调制的不是过稀,按照我的时间、我的温度来,保证你的泡芙能够爬高高!