酱熏小鲳鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前做酱汁，做法在后面。今天的小鲳鱼巴掌大，去头内脏和黑膜，洗干净晾干，加入少许盐，姜片，料酒葱花腌制半小时以上，将鱼取出后，用厨房纸擦干鱼身备用。

• 步骤 2：

  

  锅烧热后倒入多点的油，七成热后调中火，将鱼轻轻放入，不要翻动，炸1分钟后再翻面炸二分钟至两面金黄取出。依次炸好备用。

• 步骤 3：

  

  将鱼再次中大火复炸一遍至鱼表面硬挺香酥。

• 步骤 4：

  

  提前在另一个锅内熬酱汁，少许油小火爆香大葱段，姜片，桂皮，八角，花椒，加入鲜酱油，老抽，细砂糖，盐，少许料酒，一碗清水，大火烧开，小火熬15分钟，尝一尝味道咸淡适中，酱汁偏甜口，就可关火凉凉备用。

• 步骤 5：

  

  将刚炸好的鱼趁热放入凉了的酱汁里浸泡片刻吸足酱汁捞出沥水。

• 步骤 6：

  

  摆盘上桌，鲜甜酥香又美味。