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步骤 1:
把鹅蛋打散,备用
步骤 2:
把香椿洗净焯水30秒备用,焯的时候锅里放点盐、食用油使颜色更翠绿。
步骤 3:
焯过水的香椿切碎,放鹅蛋里,加盐、13香搅匀,再加点白醋继续搅匀使鹅蛋去腥(要不然鹅蛋的腥味太浓了)
步骤 4:
热锅凉油,把香椿和鹅蛋液倒锅里,大火烧约15秒翻面继续改中火5秒,待两面都定型以后,用铲子稍微压一下,加速热气渗透到中间熟。
步骤 5:
炒熟以后趁热打散,装盘上桌。
1☞香椿要焯水,焯的时候加盐可以使翠绿,原理我也不知道;
2☞鹅蛋要放醋,放醋可以压着它本身固有的腥味,原理我也不知道,但是醋放多了是真影响口感啊;
3☞盐和调料要加在蛋液里,因为容易化开,熟了是真香啊。