樱桃季的黑森林蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好可可戚风蛋糕原料

• 步骤 2：

  

  蛋黄中依次加入一部分白糖(大概10g), 植物油，牛奶，充分搅拌

• 步骤 3：

  

  低筋面粉和可可粉混合，过筛，加入到蛋黄牛奶混合液中，充分搅拌。此时面糊较稀，提起打蛋器，面糊滴落有纹路随即消失。面糊准备完成放置备用。

• 步骤 4：

  

  在蛋清中加入几滴柠檬汁，一匙樱桃朗姆酒，分三次加入剩下的白糖，打发至中性偏干（提起打蛋头有小弯钩）, 然后取1/3的蛋白霜与准备好的面糊充分混合，接着倒回蛋白霜盆内用翻拌法混合剩下的蛋白霜

• 步骤 5：

  

  混合的好的面糊倒入6寸模具，轻震摇晃除去大气泡，放入烤箱，170摄氏度烤30-35分钟。出炉后轻摔模具震出热气，倒扣在网架上放凉，大概半小时后可以脱模

• 步骤 6：

  

  把蛋糕切成三片备用，切的不怎么均匀也没关也没关系，反正会覆盖上奶油

• 步骤 7：

  

  准备糖浆和巧克力碎。糖浆的做法是把清水和白糖煮沸离火，晾凉后加入樱桃酒（可用市售的樱桃酒，因为最近买了好多樱桃所以自己酿了酒）

• 步骤 8：

  

  巧克力切碎，融化后在大理石板上抹开成薄薄的一层，在快完全凝固的时候用刮刀铲起可以形成卷曲的大片。这一步也可以直接用削皮器从巧克力上刮出巧克力屑。

• 步骤 9：

  

  准备抹面和装饰的淡奶油和新鲜樱桃。淡奶油打至有刚好有堆叠的纹路但还是柔软轻盈的状态。樱桃去核，切成两瓣，留几颗完整做表面装饰。

• 步骤 10：

  

  开始装饰蛋糕。在每片蛋糕片上依次刷上糖浆，抹一层奶油霜，放入樱桃，再盖一层奶油霜, 接着叠下一片蛋糕（底部也要刷糖浆）。

• 步骤 11：

  

  组装蛋糕完成。在整个蛋糕表面抹上奶油霜，粗略抹平修整下。然后用手将巧克力碎附着在蛋糕表面

• 步骤 12：

  

  最后在蛋糕表面挤一些奶油花纹，放上整颗的新鲜樱桃，撒上巧克力碎就完成啦！

• 步骤 13：

  

  俯视图

• 步骤 14：

  

  切开