虾饺的做法步骤

• 步骤 1：

  

  虾去虾线，洗净。1/3切碎，2/3剁碎。

• 步骤 2：

  

  放入2g玉米淀粉，少许盐。

• 步骤 3：

  

  搅拌上劲，虾仁比较有粘性。

• 步骤 4：

  

  笋洗净，切小块，焯水。去除涩味。肥肉也焯水，忘了拍照了。然后把笋切成小碎，肥肉剁烂

• 步骤 5：

  

  笋碎、肥肉末、白胡椒粉、猪油、香油，鲜酱油，糖，放入虾泥内

• 步骤 6：

  

  继续搅拌，在盆内打圈搅拌上劲，混合均匀。放入冰箱冷藏备用

• 步骤 7：

  

  小麦淀粉（澄粉）、马铃薯淀粉称重。留一半左右的马铃薯淀粉备用，另一半与澄粉混合均匀，加一点点盐

• 步骤 8：

  

  加入开水，一定要是开水。

• 步骤 9：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  盖上盖子闷2-3分钟

• 步骤 11：

  

  加入剩余的马铃薯淀粉，趁热揉均匀

• 步骤 12：

  

  取出面团，放在垫子上把猪油揉进面团里

• 步骤 13：

  

  搓成长条

• 步骤 14：

  

  分成20g一个的小剂子，盖上保鲜膜

• 步骤 15：

  

  垫子上刷一层薄薄的油，取一个剂子，揉圆后轻轻压扁，

• 步骤 16：

  

  刮板上也涂一点点油，按压面团并旋转刮板，用力均匀，使面团变薄成饺子皮状的圆形。

• 步骤 17：

  

  这个状态。开始没掌握力度皮子会破或者厚薄不均匀，那就揉圆重来。

• 步骤 18：

  

  放上馅料，保证每个馅料里都有虾粒。

• 步骤 19：

  

  中间捏紧，两遍各捏四个褶子。我不太会包，只会这种，只能将就。

• 步骤 20：

  

  把边缘捏薄一些。依次包好

• 步骤 21：

  

  放入蒸笼里。

• 步骤 22：

  

  放入蒸箱，蒸9分钟。蒸笼上盖上盖子，我的蒸笼没有盖子就盖了一层油纸，以免水滴到饺子上。

• 步骤 23：

  

  出炉，稍冷后后皮子颜色会好看些

• 步骤 24：

  

  装盘，趁热吃

• 步骤 25：

  

  皮子有粘性，虾饺馅很香。

• 步骤 26：

  

  特写