纯手工新五仁月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀

• 步骤 2：

  

  中筋面粉和奶粉混合过筛，加入碗中，搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  用铲子搅拌成面团，盖保鲜膜静置1-1.5小时

• 步骤 4：

  

  花生去壳与核桃仁和杏仁分别放入烤盘

• 步骤 5：

  

  将所有烤盘放入烤箱，打开所有开关开烤

• 步骤 6：

  

  将糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟，倒入碗中

• 步骤 7：

  

  葡萄干、蔓越莓干剪碎

• 步骤 8：

  

  将烤箱电源关闭，拿出所有烤盘

• 步骤 9：

  

  核桃仁掰碎，杏仁用布裹起锤碎

• 步骤 10：

  

  将核桃仁、杏仁、蔓越莓干、葡萄干一起倒入碗中

• 步骤 11：

  

  将花生去皮锤碎，加入碗中

• 步骤 12：

  

  在碗中加入适量白糖和花生油，搅拌均匀

• 步骤 13：

  

  加入适量凉白开和白酒，继续搅拌均匀

• 步骤 14：

  

  在碗中加入炒好的炒熟的糯米粉，搅拌均匀

• 步骤 15：

  

  揭开保鲜膜，戴上一次性手套，揉捏面团

• 步骤 16：

  

  抓起一块面，放在手中揉捏成30克的小圆团，摆放在砧板上

• 步骤 17：

  

  将拌好的馅料继续用手揉捏，抓起适量揉捏成40克的小圆团，在砧板上放好

• 步骤 18：

  

  取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平，放上五仁馅，包好

• 步骤 19：

  

  将包好馅料的面团放入模具中，均匀用力按压出花纹

• 步骤 20：

  

  从模具中拿出，此时月饼已成型，剩下的面团继续如法炮制

• 步骤 21：

  

  全部包好后隔开距离放置，用水壶薄薄的喷上一层水

• 步骤 22：

  

  放入预热好200度的烤箱，烤5分钟定型

• 步骤 23：

  

  将鸡蛋打碎在碗中，搅拌均匀，隔离出蛋黄

• 步骤 24：

  

  将烤箱电源关闭，月饼带盘取出

• 步骤 25：

  

  在所有月饼上轻轻的刷上薄薄的一层蛋黄液 刷子每次少蘸一点蛋黄液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液，只刷表面，侧面不要刷，不要用硅胶刷，尽量用毛巾刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋黄液扫出来。

• 步骤 26：

  

  全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火190度，烤制13-15分钟 中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深

• 步骤 27：

  

  月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的“回油” 当然如果你受不住诱惑，想尝一下，那也未尝不可哦，虽然皮有点干硬，可也是很香很好吃哒