美式四川炒茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先做调味汁。调味汁的调料如图。

• 步骤 2：

  

  首先将花椒碾碎。

• 步骤 3：

  

  在小碗里加入所有调味汁里的调料。

• 步骤 4：

  

  调味汁做好放在一边。

• 步骤 5：

  

  茄子滚刀切块，不要太薄了

• 步骤 6：

  

  放入冷水中，加2茶匙盐，浸泡20分钟。

• 步骤 7：

  

  最好在泡茄子的碗里压一个盘子，以保正全部茄子都浸泡在水中。

• 步骤 8：

  

  茄子从水中捞出来后一定要拍干水分，然后撒上玉米淀粉，捞匀。

• 步骤 9：

  

  热锅热油，将茄子煎至两大面浅黄如图。煎的时候茄子不要互相挨着挤着，这样才能煎得干爽，不会变成煮茄子。途中根据需要适当补充加入食用油。茄子一批煎不完，分批煎。

• 步骤 10：

  

  热锅冷油，放入姜蒜干辣椒，炒香。

• 步骤 11：

  

  倒入调味汁，烧沸。

• 步骤 12：

  

  将茄子倒回锅里，小心翻拌均匀。

• 步骤 13：

  

  装盘。

• 步骤 14：

  

  一碗白饭，舀入茄子，吃饭特别香。