小贴士

1. 肉丝最好用带点肥肉，以肥瘦相间的梅花肉为佳；用鲜肉比用冻肉更具鲜味，也不易出水；肉丝不上浆，直接入锅炒，香润而带一丝嚼劲；
2. 扁豆的品种很多，可以用宽扁豆，也可以用棍豆、芸豆等，但一定要加热充分才能根除其所含的毒素；
3. 调味料随口味调整。