6寸原味戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有食材和两个无水无油干净的不锈钢盆，面粉过筛，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。

• 步骤 2：

  

  牛奶和玉米油用手动打蛋器搅拌混合均匀。

• 步骤 3：

  

  加入过筛后的低筋面粉混合。

• 步骤 4：

  

  加入蛋黄搅拌混合均匀至细腻光滑的状态。

• 步骤 5：

  

  蛋白放到干净无水无油的不锈钢盆里，加入醋，用电动打蛋器低速打发至蛋白呈鱼眼泡状态，加入三分之一的细砂糖。

• 步骤 6：

  

  然后中速打发，蛋白呈比较细密的状态，再加入三分之一的细砂糖。

• 步骤 7：

  

  此时，蛋白出现了纹路，加入剩下的细砂糖和5克玉米淀粉继续搅打。

• 步骤 8：

  

  打发好的蛋白呈硬性发泡，提起打蛋头蛋白呈直立的尖勾。

• 步骤 9：

  

  把三分之一的蛋白刮到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 10：

  

  把剩下的蛋黄糊全部倒入蛋白中快速的翻拌均匀。（注意：翻拌混合过程一定要快以免会发泡）

• 步骤 11：

  

  混合好的蛋糕糊倒入模具里，倒入7-8分满，倒入好后，模具震几下，震出大气泡了再用牙签戳小气泡。

• 步骤 12：

  

  烤箱提前预热好了，上下火140度45-50分。

• 步骤 13：

  

  蛋糕出炉后从20公分高往下震几次，把里面的热气震出来，再倒扣两个小时至完全冷却才能脱模。

• 步骤 14：

  

  成品图。