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步骤 1:
黄油切丁,放冰箱冻硬一些,大概15分钟。看冰箱温度要适当调整。
步骤 2:
把低筋面粉放入料理杯中,接着加入冻好的黄油丁,盐和细砂糖。打成如图上的粉状。一定要搅打充分,边角都要打到。
步骤 3:
打好的粉倒入盆里,倒入冰水,用刮板进行切拌,切拌到如图上的块状,看不到干粉为止。
步骤 4:
放入保鲜袋里,整形成长方形,放入冰箱里冷藏松弛一个小时,让所有的材料充分融合。
步骤 5:
桌面撒些干粉,冷藏好的面团先进行三折,有些硬,折断也没事儿的,只要三折就可以,然后用擀面杖擀成30cm*15cm的片状,再进行三折,放冰箱里冷藏1个小时。
步骤 6:
冷藏好后用擀面杖擀到0.2cm的厚度。记得要撒粉,不然会粘的。
步骤 7:
切割成想要的形状。我用的是78毫米的。
步骤 8:
用小刀把叶脉割出来。随便割,别割断了就行,其他的随你自己。冰箱里冷藏15-20分钟。剩下的面团还可以重新擀成0.2CM厚,重新切割。
步骤 9:
冷藏好的饼胚喷些水,然后在表面沾满细砂糖,薄薄一层就好了。
步骤 10:
入烤箱,190度10分钟,再转180度5分钟左右。我的烤箱温度偏高,如果没烤熟可以适当调整烘烤时间。烤蛋上色就好了。
步骤 11:
看看这分层,是不是很有食欲。一人能吃一盘系列。
两次三折就可以了,第一次我忘记拍照啦!