白切鸡又名"白斩鸡",是两广非常出名的家常菜。色洁白带油黄、皮爽肉滑,清淡鲜美,常食不厌 。午饭时间一到,同事们拿起碗筷就是先来一块鸡,蘸个酱真是美滋滋!
白切鸡原质原味,皮爽肉滑,做法也简单不费时,大小节日加菜、宴客皆宜。你的年夜饭安排上了吗?菜单里加一道白切鸡正好吧!喜欢看我做菜的,或者想学做菜的可以关注我呀,每天教你做一道菜!
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步骤 1:
首先,先看视频和配方表准备好食材!
步骤 2:
起锅烧水,下两片姜、葱结、食用盐、米酒,大火把水煮到90度左右。
步骤 3:
鸡放进锅里,三下三起,让热水进入鸡胸腔,受热均匀。
步骤 4:
然后放进锅里,转小火,用80-90度水温浸泡20分钟就可以了!注意一定不能让水沸腾了。
步骤 5:
调姜葱汁:姜块剁碎成蓉,葱也切碎,混在姜蓉里一起剁,味道出来后装到碗里,加食用盐3克,花生油50克,搅拌一下即可。
步骤 6:
拿根筷子,从鸡腿肉最厚的地方插进去,可以很轻松插到鸡肚子里就证明熟了!
步骤 7:
起锅,稍微把鸡放凉一些开始砍块!把鸡翅、鸡腿卸下来,鸡胸肉砍下来装盘。
步骤 8:
其他都砍好装盘就可以上菜了!
1、鸡可以选土鸡、三黄鸡等等,不限种类。
2、起锅烧水煮鸡的时候,怕鸡有异味的,还可以下几颗青花椒。
3、姜葱汁在我这是白切鸡的标配,你也可以选择自己喜欢的蘸料!