德国碱水面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  盆里加入面粉，盐，糖，酵母

• 步骤 2：

  

  加入清水揉成光滑的面团，面团含水量少揉不出薄膜，有粗膜即可

• 步骤 3：

  

  揉好的面团不用发酵，直接分割成9份，每份约70克左右，分别排气滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 4：

  

  取一份擀成椭圆形

• 步骤 5：

  

  从上往下卷起，一定要卷紧

• 步骤 6：

  

  收口处捏紧

• 步骤 7：

  

  搓成长度60厘米左右，中间鼓起的长条状（如图）

• 步骤 8：

  

  两头交叉两次后把接头往上搭在里面，接口处抹点水压紧，不然后面容易脱落

• 步骤 9：

  

  全部做好放入冰箱冷藏或者冷冻30分钟，方便后面泡碱水（喜欢松软一点儿口感的可以室温发酵15分钟再送入冰箱）

• 步骤 10：

  

  盆里先加入清水，再加入烘焙碱搅拌均匀。一定要先放水再放碱。泡碱水全程一定都要戴手套操作

• 步骤 11：

  

  取出冰箱的面包坯，放入碱水中泡20秒，保证两面都能泡到

• 步骤 12：

  

  泡好碱水后放在铺有油纸的烤盘里，迅速割包

• 步骤 13：

  

  放入预热好的烤箱中层上下火220度烤20分钟，出炉后马上从油纸上取下来，不然会不好取

• 步骤 14：

  

  出炉

• 步骤 15：

  

  刚刚出炉的碱水面包外皮酥脆内里松软，放凉后表皮会变韧有嚼劲

• 步骤 16：

  

  泡好碱水的面包一定要马上割包进烤箱不然表皮会起泡，我分两次烤的第二盘起泡了