年夜饭来咯～第八弹！【松鼠桂鱼】年年有余！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  宰杀好的桂鱼去头

• 步骤 2：

  

  沿着鱼骨切下两片鱼肉

• 步骤 3：

  

  保持尾部相连，剪去鱼骨

• 步骤 4：

  

  切掉鱼肚子中间的鱼刺部分

• 步骤 5：

  

  斜刀片切到鱼皮即可不要切断

• 步骤 6：

  

  再旋转切成菱格纹

• 步骤 7：

  

  加葱1根，姜2片

• 步骤 8：

  

  15g料酒、2g盐、揉匀腌制15分钟，

• 步骤 9：

  

  酱汁部分，热锅冷油，下番茄酱50g

• 步骤 10：

  

  加入糖5g

• 步骤 11：

  

  白醋5g，炒匀

• 步骤 12：

  

  加水1碗煮开

• 步骤 13：

  

  下玉米青豆煮熟，备用

• 步骤 14：

  

  鱼肉和鱼头用厨房纸擦干

• 步骤 15：

  

  裹一层玉米淀粉（tips鱼肉间隙也需要裹到淀粉）

• 步骤 16：

  

  油烧至7成热（插入筷子冒细密小泡）下鱼肉和鱼头

• 步骤 17：

  

  （tips可以用筷子固定鱼身帮助定型，永勺子把热油浇在油面上方的鱼肉上）

• 步骤 18：

  

  炸至金黄，捞出控油

• 步骤 19：

  

  酱汁再次煮沸，倒入淀粉水（玉米淀粉4g+水5g） 搅拌均匀至浓稠

• 步骤 20：

  

  浇在鱼肉上

• 步骤 21：

  

  撒松子3g即可

• 步骤 22：

  

  尽情享用吧！