便当蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.玉米油和牛奶混合至没有油粒

• 步骤 2：

  

  2.筛入低粉，不规则搅拌至没有颗粒

• 步骤 3：

  

  3.加入蛋黄，不规则搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  4.蛋白中分3次加入60克细砂糖，打发至接近干性发泡，提起打蛋头蛋白有小弯钩

• 步骤 5：

  

  5.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，快速搅拌均匀成蛋糕糊

• 步骤 6：

  

  6.把蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，快速搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  7.把蛋糕糊倒入垫有油纸的方盘中，抖动均匀，震出大气泡

• 步骤 8：

  

  8.送进预热好的烤箱中层，上下火155度，烤20分钟

• 步骤 9：

  

  9.烤制完成后要马上取出

• 步骤 10：

  

  10.马上倒扣在垫有长油纸的烤网，马上撕去蛋糕底部的油纸，再盖回去

• 步骤 11：

  

  11.蛋糕晾凉至温热时，把盖面的油纸拿掉，卷起蛋糕，先定型

• 步骤 12：

  

  12.准备水果，芒果去皮切小方块，草莓洗净后切开

• 步骤 13：

  

  13.淡奶油中加入20克糖粉，打至8分发（2/3用于做内馅，1/3用于做表面装饰）

• 步骤 14：

  

  14.将蛋糕卷摊开，把奶油抹在蛋糕片上，起始端要多留一些，堆上芒果肉

• 步骤 15：

  

  15.在芒果上再抹上淡奶油，堆成小山状

• 步骤 16：

  

  16.用擀面杖放在起始端的油纸下面，连同油纸一起提起，向前卷，最后要往后收压，使蛋糕卷更紧实

• 步骤 17：

  

  17.用油纸卷住蛋糕卷，放置冷藏室冷藏至少1小时以上

• 步骤 18：

  

  18.取出蛋糕卷，去掉两端后，分成3等份

• 步骤 19：

  

  19.分别放置于便当盒内

• 步骤 20：

  

  20.把剩余的淡奶油装入带有裱花嘴的裱花袋内

• 步骤 21：

  

  21.在蛋糕卷上寄出喜欢的奶油纹路

• 步骤 22：

  

  22.铺上水果装饰，撒防潮糖粉即可

• 步骤 23：

  

  成品图

• 步骤 24：

  

  成品图

• 步骤 25：

  

  成品图