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步骤 1:
姜和蒜切碎,洋葱(红的那种)切碎,鲜辣椒切碎(青的红的掺杂),爱吃辣的多放小红椒。干二荆条辣椒磨碎。牛肉切碎,忘了拍图了。花椒和小茴香各一捏,黑胡椒碎适量,蚝油、黄豆酱适量。料酒一匙。 放点孜然粒也不错,但是现在这个天,这些热燥的调料还是少用点吧,能不用就不用。
步骤 2:
凉锅凉油,小火,入花椒和小茴香,炒香;入姜蒜碎、二荆条碎,炒香,至油变红。
步骤 3:
入鲜辣椒碎和洋葱碎,刚加进去时会觉得油一下子没了,不用管它,炒着炒着就会吐油了。炒到洋葱透明了,刚入锅时那股有点冲的葱味儿变成了香味儿,就可以放入牛肉碎。
步骤 4:
入牛肉碎后,开大火,炒变色,烹入料酒,撒黑胡椒碎。这个料酒就一匙,但是它的品质很关键。像这种材料,每次用量不多,就买好点的,能提升整个菜的味道。如果是很次的材料,它甚至会坏了整个菜的味道。尤其是制酱料,它就是用来调味下饭的,虽然它不能单独成一盘菜,但无论单独吃它还是再用来做别的菜,味道就是它的全部。用好料,吃的时候会觉得值回票价。
步骤 5:
牛肉炒干了,就加黄豆酱和蚝油。以黄豆酱为主,蚝油一大匙就行,多了就发甜了,北方人就难接受了。炒匀后,小火咕嘟它吧,不用再放盐了,各种精加不加随便。咕嘟个十来分钟,酱看上去浓稠,周围出油了,就行了。最后可以撒熟芝麻一把,淋点香油,也可不淋。 酱装入消毒后的瓶里,瓶口留点地儿别太满。净锅烧热油,浇在瓶里。既消毒防腐,也能使放置一段时间后的酱更油润浓香。
步骤 6:
整个过程不加水的,就是利用鲜辣椒和洋葱出的水分,还有黄豆酱里的水分就行了。如果最后太干了甚至糊了,说明火太大了。失败!
步骤 7:
撰写制作步骤
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