红烧羊肉面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先将羊肉放入清水中浸泡2小时，把羊肉中存留的血水泡出来。

• 步骤 2：

  

  然后用清水清洗两遍，把羊肉切成小块，4cm左右就可以，不要切的过小。

• 步骤 3：

  

  锅中加入凉水，把切好的羊肉放入锅焯一遍水，凉水下锅，然后加入1勺料酒，水开后撇去浮沫。焯水可以去除羊肉中的杂质和一部分羊膻味。

• 步骤 4：

  

  把焯过水的羊肉捞出，用温水把浮沫和杂质清洗干净。不能用凉水清洗，因为羊肉刚从开水里捞出，遇冷收缩后肉质会变得紧实，发柴发硬。

• 步骤 5：

  

  葱切葱花，姜切片；锅中烧油，油6成热时放入葱、姜、花椒、桂皮、香叶炒出香味。然后放入焯过水的羊肉块，煸炒5分钟，煸出羊肉中的油脂。

• 步骤 6：

  

  加入1勺老抽，翻炒一下上色，然后加入冰糖和黄酒。黄酒可以去腥增香，加入了冰糖，羊肉更容易上色，味道也更鲜美。

• 步骤 7：

  

  加入啤酒，煮两分钟，然后加入温水。

• 步骤 8：

  

  因为要煮的时间比较长，所以水要多加一些，差不多加没过羊肉两倍量的水就可以。大火煮开，然后小火慢炖30分钟左右。

• 步骤 9：

  

  羊肉炖好后，开始煮面条。面条尽量用手工制作的面条，吃起来更筋道，口感更好。

• 步骤 10：

  

  成品图