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步骤 1：
先将羊肉放入清水中浸泡2小时，把羊肉中存留的血水泡出来。
步骤 2：
然后用清水清洗两遍，把羊肉切成小块，4cm左右就可以，不要切的过小。
步骤 3：
锅中加入凉水，把切好的羊肉放入锅焯一遍水，凉水下锅，然后加入1勺料酒，水开后撇去浮沫。焯水可以去除羊肉中的杂质和一部分羊膻味。
步骤 4：
把焯过水的羊肉捞出，用温水把浮沫和杂质清洗干净。不能用凉水清洗，因为羊肉刚从开水里捞出，遇冷收缩后肉质会变得紧实，发柴发硬。
步骤 5：
葱切葱花，姜切片；锅中烧油，油6成热时放入葱、姜、花椒、桂皮、香叶炒出香味。然后放入焯过水的羊肉块，煸炒5分钟，煸出羊肉中的油脂。
步骤 6：
加入1勺老抽，翻炒一下上色，然后加入冰糖和黄酒。黄酒可以去腥增香，加入了冰糖，羊肉更容易上色，味道也更鲜美。
步骤 7：
加入啤酒，煮两分钟，然后加入温水。
步骤 8：
因为要煮的时间比较长，所以水要多加一些，差不多加没过羊肉两倍量的水就可以。大火煮开，然后小火慢炖30分钟左右。
步骤 9：
羊肉炖好后，开始煮面条。面条尽量用手工制作的面条，吃起来更筋道，口感更好。
步骤 10：
成品图
1、羊肉、牛肉、猪肉在烹饪前，先放在清水里浸泡2个小时，把肉里的血水和杂质泡出来，这样在烹制的时候就基本不会有腥味了。
2、肉类焯水后清洗时一定要用温水，如果用凉水肉质会变紧，影响口感。
3、炖肉时，一次加足水，炖制的中途不要加水。
