戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  66克牛奶+66克玉米油+30克白砂糖搅打均匀

• 步骤 2：

  

  蛋黄加香草精用手动打蛋器搅散，加入混合好的糖、油、奶搅匀

• 步骤 3：

  

  筛入80克低粉和20克玉米淀粉，翻拌至面糊备用

• 步骤 4：

  

  容器（无水无油）中蛋白加入柠檬汁打至粗的鱼眼泡状态加入1/3白砂糖

• 步骤 5：

  

  打蛋器中速打至细泡状态时再加入1/3白砂糖

• 步骤 6：

  

  打蛋器高速打发至出现细的纹路，放入剩余白砂糖

• 步骤 7：

  

  提起打蛋器，蛋白成这种小尖角的时候就可以了

• 步骤 8：

  

  三分之一蛋白霜与蛋黄面糊混合均匀，再放入三分之一蛋白霜混合均匀（用炒菜的手法混合，以免消泡）

• 步骤 9：

  

  面糊倒入剩余的蛋白中，充分翻拌均匀

• 步骤 10：

  

  倒入模具中，提起模具20厘米高左右震几下，震出大的气泡

• 步骤 11：

  

  烤箱上下火预热145℃中下层烤60分钟取出，震两下，倒扣晾凉脱模（这种模具凉了自己就脱模了）

• 步骤 12：

  

  松软

• 步骤 13：

  

  回弹很好就完成啦

• 步骤 14：

  

  只要按照这些步骤，就能做出完美的戚风蛋糕（蛋白打发很重要）