杂蔬炖牛腱 by 石绿花青 - 菜谱

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杂蔬炖牛腱 收藏

浏览 53141 收藏 80 时间 1小时以上配菜(中级)

所需食材

牛腱 750克
黄酒 100克
马蹄适量
胡萝卜适量
洋葱适量
土豆适量
粉皮适量
花椒适量
姜片适量
西红柿一个
黄油 10克
草果适量
豆蔻适量
桂皮适量
丁香适量
陈皮适量
面粉 10克

杂蔬炖牛腱的做法步骤

步骤 1：

第二天中午吃的话，头天晚上炖第一次。牛腱750克，切适合的块，也可以先大块，二进宫时改刀。飞水后，入砂锅，加凉水，水不宜太多，没过肉面有一寸就差不多。炖肉嘛，就是“水要少，莫要搅”。煮沸后去下浮沫。料盒里放花椒、草果、豆蔻、桂皮、丁香、陈皮。再扔几片姜下去。各种料都是有点就行，不宜多，调料太重了就盖住肉的香了，对身体也不好。黄酒可以多放点，50克先。小火炖一小时，尝下肉能吃了，就关火，放4克盐。搅一下，放一夜吧。第二天时，肉想不入味都难。
步骤 2：

第二天做午饭时，备料：马蹄、胡萝卜、洋葱、土豆，粉皮泡软，西红柿一个切丁，黄油10克，面粉10克。
步骤 3：

炒西红柿：炒锅里加一勺油，入西红柿丁，小火炒软烂，盛出。
步骤 4：

黄油炒面：锅中入黄油10克化开，可适当加点炒菜的油，小火，入面粉炒黄，倒入前面炒好的西红柿，炒匀，适当加点水，呈酱状就行，盛出。
步骤 5：

油热，炒香洋葱，入其他菜料，翻炒至变色即可，烹入黄酒50克。把前晚炖的牛肉连汤倒入，大块肉可改刀。煮沸后，把黄油蕃茄酱倒入，拌匀。加黑胡椒粉和蚝油、酱油，拌匀煮沸。尝下味，适量入盐或者各种精。
步骤 6：

移入砂锅，沸后转小火，炖半小时，中间尽量少搅拌，以免土豆起沙后碎裂。
步骤 7：

开吃喽~~~~这餐会吃撑，一定的。

小贴士

黄酒前后共用了100克，这个量不大。主要是因为北方人吃不习惯太重的黄酒味。其实这个可以多加黄酒，到150或200都没问题，爱吃还能多点。因为牛肉虽好:“味甘，专补脾胃，脾胃者后天气血之本，补此则无不补矣。”但牛肉滋腻，黄酒的药性配合它，可以补而不滞，兼以调味。
多加黄酒之后，甚至可以当做药膳。作为药膳时，可以减少甚至不加菜，调味也只是盐、姜和陈皮，保证它的效果。
牛肉为发物，凡湿疹、痘疹、疮疡、瘙痒等皮肤病的，不宜。
消化不良、食欲不振的，可多加点陈皮和姜。

石绿花青 2013年12月02日发布

牛肉炖起来，我一般分两次，觉得最好。如果一次炖得，到牛腱完全熟烂时，味儿进去了，肉就有点糟；炖轻点吧，味儿又没全进去。盐神马的不是最后放才科学健康吗？所以啊，二进宫是最好的办法。