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步骤 1:
鸡腿肉切成大小均匀的块儿洗净控干水分备用
步骤 2:
面粉和水和成面团揉光滑盖保鲜膜醒10分钟
步骤 3:
取出面团分割成几条2厘米左右宽的面条,将每个面条上刷食用油盖保鲜膜继续醒30分钟以上(醒面的时间越长抻面时越好抻)
步骤 4:
准备蔬菜(土豆、青椒、洋葱),洗净切成较大的块儿备用
步骤 5:
准备香料(葱、姜、蒜、小茴香、八角、辣椒)
步骤 6:
准备一大勺郫县豆瓣酱
步骤 7:
适量冰糖
步骤 8:
起锅烧油放入冰糖
步骤 9:
用中小火将冰糖慢慢融化,将冰糖炒至枣红色
步骤 10:
放入鸡肉翻炒上色
步骤 11:
鸡肉上色后放入所有香料和郫县豆瓣酱一起翻炒
步骤 12:
放少许老抽调色
步骤 13:
再放2勺生抽
步骤 14:
放2勺料酒去腥
步骤 15:
加入足量的开水没过鸡肉
步骤 16:
大火煮开5分钟
步骤 17:
盖盖儿转小火焖煮20分钟
步骤 18:
20分钟后放入土豆和1勺盐继续焖煮
步骤 19:
15分钟后用筷子扎一下土豆,可以轻松扎透就可以
步骤 20:
此时放入洋葱和青椒翻炒均匀
步骤 21:
继续焖煮三四分钟
步骤 22:
取锅烧水至水沸腾
步骤 23:
把醒好的面逐个拉薄拉长
步骤 24:
将拉好的条子下入锅中煮开
步骤 25:
三四分钟后条子煮透煮熟即可捞出
步骤 26:
将煮好的条子放在大盘底部,把煮熟的鸡肉连同汤汁一起放在条子上
步骤 27:
好啦,香喷喷的大盘鸡拉条子已经做好啦,还等什么,开动。
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