波点蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备齐材料。

• 步骤 2：

  

  蛋白分离至无水无油的不锈钢盆中。用打蛋器打发至鱼眼泡状时，加入1/3的白砂糖20克。

• 步骤 3：

  

  打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈细密泡沫时，再加入1/3白砂糖20克。

• 步骤 4：

  

  继续搅打至蛋白表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的白砂糖。继续搅打至蛋白尖峰长而不挺立，即湿性发泡程度即可。

• 步骤 5：

  

  将白砂糖30克加入蛋黄中，搅拌均匀。植物油加入其中，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  牛奶加入蛋黄液中，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  面粉过筛，加入蛋黄液中，轻轻翻拌均匀，不可过度搅拌，以免面粉出筋。

• 步骤 8：

  

  加入1/3蛋白，快速翻拌均匀。切忌画圈搅拌，否则造成蛋白消泡。将翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀。动作要快，以免消泡。

• 步骤 9：

  

  取一些蛋糕糊筛入可可粉调色，翻拌均匀，用小勺滴在铺好油纸的烤盘上。

• 步骤 10：

  

  烤箱预热后，150度烤1分钟，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不粘手即可，切忌烤过变硬，会影响下一步。 将原色的蛋黄糊倒入烤盘中，刮刀抹平。

• 步骤 11：

  

  送入150度的烤箱烤20分钟，随时观察，蛋糕膨胀，表面稍微变色，手拍蛋糕表面，有弹性不粘手，有沙沙发，表示烤好了。

• 步骤 12：

  

  撕掉蛋糕后面的油纸，反过来铺在另一张新的油纸上。

• 步骤 13：

  

  均匀抹上水蜜桃酱（也可以加入花生酱等其它酱，或者新鲜水果粒），把擀面杖放在油纸下面，卷起蛋糕卷的一头，用擀面杖带着油纸提起后向下压着蛋糕卷，一边压，一边把油纸反卷在擀面杖上，即蛋糕卷向前卷，油纸向后卷。

• 步骤 14：

  

  卷好后用油纸包紧，放入冰箱冷藏定型20分钟（我是直接切片了，旁边一拨人张嘴等着，来不及啦）

• 步骤 15：

  

  切片，装盘。开吃。