橙香蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  原材料

• 步骤 2：

  

  将橙子切薄片，放入锅中，加入200g水和10g细砂糖，煮开后，煮中小火煮约10分钟，放凉备用；

• 步骤 3：

  

  将蛋黄蛋清分开，放入两个干净的容器，蛋黄中放入放凉的橙子糖水，搅拌均匀；

• 步骤 4：

  

  继续放入玉米油，搅拌均匀；

• 步骤 5：

  

  筛入低筋粉；

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀，没有明显颗粒；

• 步骤 7：

  

  煮过的橙子片用厨房纸吸去多余的水分；

• 步骤 8：

  

  将橙子片摆放在模具中；

• 步骤 9：

  

  蛋白滴入柠檬汁，打发至粗性发泡，加入1/3的糖；

• 步骤 10：

  

  继续打发至细腻，加入1/3的糖；

• 步骤 11：

  

  继续打发至有细腻的纹路时，加入剩下的糖，打发至湿性发泡；

• 步骤 12：

  

  取部分的蛋白放入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀；

• 步骤 13：

  

  将搅拌均匀的蛋黄糊放入蛋白中，快速搅拌均匀；

• 步骤 14：

  

  将蛋糕糊倒入模具中，抹平；

• 步骤 15：

  

  放入预热好的烤箱，170度烤20分钟；

• 步骤 16：

  

  烤好后取出，撕开四周的油纸；

• 步骤 17：

  

  表面覆盖一张油纸，然后翻面，撕开油纸；

• 步骤 18：

  

  放置略有温度时，切去边角；

• 步骤 19：

  

  盖上油纸；

• 步骤 20：

  

  翻面，借助擀面杖卷起；

• 步骤 21：

  

  将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏

• 步骤 22：

  

  成品

• 步骤 23：

  

  成品