凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干面粉加适量的水和一点盐和成面团，喜欢劲道的就和稍硬一些，然后盖湿布或保鲜膜醒上十几分钟再揉一遍，直至十分光滑。揉好的面团再醒4小时以上。

• 步骤 2：

  

  在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去，用手抓着面团像揉衣服一样揉洗。

• 步骤 3：

  

  大概换3-4遍水（换过的水不要扔了哈，那就是面浆），水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋。将面筋捞出，剩下的面浆水用筛网过滤一下，得到的“渣”也和面筋放在一起。看情况再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓，然后加入酵母，揉匀，醒发20-60分钟。

• 步骤 4：

  

  面浆放进冰箱过夜或至少放置四小时以上，目的是让淀粉在水里沉淀。将发好的面筋放入蒸锅蒸15-20分钟，蒸熟即可。

• 步骤 5：

  

  面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊。

• 步骤 6：

  

  具体蒸制凉皮的做法如下：准备两个凉皮盘或不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油千万不可太多，5滴左右抹匀平盘就行了。锅中烧水，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成2-4毫米厚的一层。有经验了就可以根据自己的勺子大小控制好量了。等水快开时，把盘子放到锅中的水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。在等待时倒好另一盘凉皮，大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出。在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。

• 步骤 7：

  

  每做一张凉皮上面都要抹熟油防粘再摞上另一张。

• 步骤 8：

  

  面筋和凉皮分别切好，放入蔬菜丝，加各种调料调味就好了，调味可以根据自己喜好调整。太太乐原味鲜头道生抽健康又鲜美，颜色也好，建议不要省略，大概一份凉皮加2大勺头道生抽，只鲜不咸哦！

• 步骤 9：

  

  拌好装盘即可。

• 步骤 10：

  

  成品