小贴士

炸鸡肉丁要有耐心，锅中倒油，油温六成热时改中火，放入鸡肉，反复滑炒。不必担心鸡皮遇到热油会崩锅，只要油够多，鸡肉中的水分会很快被炸干，不会乱蹦，要放心大胆地炸。炸大约5分钟，鸡肉变成焦黄色，不是金黄色，这样的辣子鸡才算比较地道。