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歌乐山辣子鸡收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 带骨鸡腿肉 450克
- 熟白芝麻 3克
- 干辣椒 30克
- 姜 5克
- 蒜 6克
- 花椒 3克
- 香油或红油 3滴
- 油 500毫升（实耗50毫升）
- 盐 5克
- 糖 5克
- 酱油 5毫升
- 料酒 2毫升
- 鸡精 5克
- 生粉 1克
歌乐山辣子鸡的做法步骤
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步骤 1：
姜、蒜分别切成姜丝和蒜片，干辣椒剪成辣椒段。将带骨鸡腿肉多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成拇指大小的肉块。
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步骤 2：
将3克盐、1克鸡精、2毫升料酒、5毫升酱油和1克生粉调入鸡肉块中，腌制大约10分钟。
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步骤 3：
锅中倒油，大火烧至油温六成热时改中火，将鸡肉块放入油中浸炸大约5分钟，使鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色。
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步骤 4：
将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒煸炒后，加入姜丝和蒜片煸香，下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入香油或红油，下入鸡块煸炒。
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步骤 5：
翻炒几下后，下入剩余的盐和鸡精、糖，中火炒匀。
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步骤 6：
出锅时撒入白芝麻，翻炒后即可出锅。
小贴士
炸鸡肉丁要有耐心，锅中倒油，油温六成热时改中火，放入鸡肉，反复滑炒。不必担心鸡皮遇到热油会崩锅，只要油够多，鸡肉中的水分会很快被炸干，不会乱蹦，要放心大胆地炸。炸大约5分钟，鸡肉变成焦黄色，不是金黄色，这样的辣子鸡才算比较地道。
辣子鸡，千万不要记成辣子鸡丁，这可是完全不同的两道菜。要吃酥酥焦焦的鸡肉，选辣子鸡就对啦。
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