泡杨梅酒，最好的配比！最好的口感！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜杨梅到货，一箱十一斤！

• 步骤 2：

  

  挺大一个，先试吃看看，挺甜的！单果在25克上下。

• 步骤 3：

  

  用清凉的古井打水清洗二三遍

• 步骤 4：

  

  加入几勺的盐，浸泡十到二十分钟。

• 步骤 5：

  

  太多了放不下，放个大点的继续浸泡

• 步骤 6：

  

  浸泡盐水的时间到了，用清水再冲洗几遍。

• 步骤 7：

  

  放到过滤水的框子里，放空调房内让它表面滤干水分。

• 步骤 8：

  

  天猫超市整箱拿的纯粮食酒，43度的二锅头。注意：要选择清香型！度数要低点的话选择九江双蒸酒！

• 步骤 9：

  

  纯粮食酒的选择标准：GB/10781.2，大家选择白酒要注意！

• 步骤 10：

  

  把准备的瓶子，洗洗，并晾干。我用的是九斤杨梅要入瓶，选择了二个二十斤的瓶子。

• 步骤 11：

  

  表面己晾干的杨梅

• 步骤 12：

  

  洗好晾干的瓶子

• 步骤 13：

  

  把四斤半的杨梅放入瓶子内

• 步骤 14：

  

  倒入约半斤的酒，不要舍不得放！

• 步骤 15：

  

  转动瓶子让酒、梅子与瓶子内壁均匀的粘到白酒。

• 步骤 16：

  

  倒掉转动消毒的白酒

• 步骤 17：

  

  浪费的白酒，二瓶约一斤酒用去消毒！十几块没了！

• 步骤 18：

  

  正式倒入，每瓶七斤半酒，每瓶四斤半杨梅

• 步骤 19：

  

  倒了七瓶半，另外半瓶刚才拿去消毒了！

• 步骤 20：

  

  优先选择黄冰糖！

• 步骤 21：

  

  酒放完，每瓶放入210克的黄冰糖。每斤白酒放约30克冰糖。觉得不够甜的可过滤后再适当添加。

• 步骤 22：

  

  放完准备封瓶了，共用了十六瓶，一箱半的白酒，每瓶500克装。

• 步骤 23：

  

  好了，等待光阴的酿制。四十二天刚刚好可以过滤，到时候过滤再补图！切记四十二天是最好的酿制时间！时间一到就要过滤，这时候的口感最好，颜色也不错。喝的时候，适合冰饮！相当的赞！

• 步骤 24：

  

  观察日记1：第九天的状态，表面略带点小汽泡，酒体干静，颜色与梅汁慢慢渗出，淡淡的酒红色。这瓶加蜂蜜的。到时候过滤后给大家比对下口感，再与大家分享。有需要的朋友可按每斤酒加12.5克的蜂蜜。

• 步骤 25：

  

  观察日记1：第九天的状态，这瓶不加蜂蜜的，常规泡法。二瓶状态差不多。

• 步骤 26：

  

  观察日记2：第十七天的样子，颜色深了很多，杨梅褪色了不少，它本身的色素跑到酒体内了。之所以颜色达到高峰要过滤的原因之一：它会反向吸收。不过滤颜色到一定程度会被杨梅再吸回去一些。

• 步骤 27：

  

  42天的日子到了，准备虹吸管进行过滤

• 步骤 28：

  

  干燥的吸管，先吸点出来给干净的瓶子消毒（全瓶转一转）

• 步骤 29：

  

  一头插入到底

• 步骤 30：

  

  利用虹吸原理进行过滤中

• 步骤 31：

  

  过滤好的，可以封瓶进行二次发酵（果汁进行味道的融合）过滤出来的杨梅可以做成蜜饯。

• 步骤 32：

  

  杨梅蜜饯

• 步骤 33：

  

  二瓶都过滤后，打了一小杯都试喝了一下。甜度个人感觉差不多（不会很甜的那种），味道除了杨梅应有的果香味，就是新酒没经过时光的酿制，还是有点白酒辛辣感，其中，一瓶加酒的比较多的口瓶较好，没有把核的苦涩泡太多出来，有加蜂蜜的是酒较少的，目前阶段我会比较喜欢没加蜂蜜的。过滤后需要放段时间，会更顺口。

• 步骤 34：

  

  上周日过滤的，今天星期六，大概一周时间，颜色明显比上周过滤的深（开灯的房间内拍的效果）。过滤后经过一周的融合，味道会比上周顺口，时间会把酒的辛辣酒与杨梅汁与泡出来的部分苦涩味慢慢融合一起，让入口更顺口。不急的朋友，可以不用急着装瓶，要喝先打点冰镇后享用。感谢大家的收藏，明年大家可以跟着做，有什么问题可以留言交流，看到必回。

• 步骤 35：

  

  装瓶后放到冰箱里，要喝的时候拿出来倒上一杯，细细品尝，美味至极（不要加冰或尽量少加冰，冰块会破坏口感。保存得好，二三年都没问题。喜欢的收藏起来，明年跟着做