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步骤 1:
新鲜杨梅到货,一箱十一斤!
步骤 2:
挺大一个,先试吃看看,挺甜的!单果在25克上下。
步骤 3:
用清凉的古井打水清洗二三遍
步骤 4:
加入几勺的盐,浸泡十到二十分钟。
步骤 5:
太多了放不下,放个大点的继续浸泡
步骤 6:
浸泡盐水的时间到了,用清水再冲洗几遍。
步骤 7:
放到过滤水的框子里,放空调房内让它表面滤干水分。
步骤 8:
天猫超市整箱拿的纯粮食酒,43度的二锅头。注意:要选择清香型!度数要低点的话选择九江双蒸酒!
步骤 9:
纯粮食酒的选择标准:GB/10781.2,大家选择白酒要注意!
步骤 10:
把准备的瓶子,洗洗,并晾干。我用的是九斤杨梅要入瓶,选择了二个二十斤的瓶子。
步骤 11:
表面己晾干的杨梅
步骤 12:
洗好晾干的瓶子
步骤 13:
把四斤半的杨梅放入瓶子内
步骤 14:
倒入约半斤的酒,不要舍不得放!
步骤 15:
转动瓶子让酒、梅子与瓶子内壁均匀的粘到白酒。
步骤 16:
倒掉转动消毒的白酒
步骤 17:
浪费的白酒,二瓶约一斤酒用去消毒!十几块没了!
步骤 18:
正式倒入,每瓶七斤半酒,每瓶四斤半杨梅
步骤 19:
倒了七瓶半,另外半瓶刚才拿去消毒了!
步骤 20:
优先选择黄冰糖!
步骤 21:
酒放完,每瓶放入210克的黄冰糖。每斤白酒放约30克冰糖。觉得不够甜的可过滤后再适当添加。
步骤 22:
放完准备封瓶了,共用了十六瓶,一箱半的白酒,每瓶500克装。
步骤 23:
好了,等待光阴的酿制。四十二天刚刚好可以过滤,到时候过滤再补图!切记四十二天是最好的酿制时间!时间一到就要过滤,这时候的口感最好,颜色也不错。喝的时候,适合冰饮!相当的赞!
步骤 24:
观察日记1:第九天的状态,表面略带点小汽泡,酒体干静,颜色与梅汁慢慢渗出,淡淡的酒红色。这瓶加蜂蜜的。到时候过滤后给大家比对下口感,再与大家分享。有需要的朋友可按每斤酒加12.5克的蜂蜜。
步骤 25:
观察日记1:第九天的状态,这瓶不加蜂蜜的,常规泡法。二瓶状态差不多。
步骤 26:
观察日记2:第十七天的样子,颜色深了很多,杨梅褪色了不少,它本身的色素跑到酒体内了。之所以颜色达到高峰要过滤的原因之一:它会反向吸收。不过滤颜色到一定程度会被杨梅再吸回去一些。
步骤 27:
42天的日子到了,准备虹吸管进行过滤
步骤 28:
干燥的吸管,先吸点出来给干净的瓶子消毒(全瓶转一转)
步骤 29:
一头插入到底
步骤 30:
利用虹吸原理进行过滤中
步骤 31:
过滤好的,可以封瓶进行二次发酵(果汁进行味道的融合)过滤出来的杨梅可以做成蜜饯。
步骤 32:
杨梅蜜饯
步骤 33:
二瓶都过滤后,打了一小杯都试喝了一下。甜度个人感觉差不多(不会很甜的那种),味道除了杨梅应有的果香味,就是新酒没经过时光的酿制,还是有点白酒辛辣感,其中,一瓶加酒的比较多的口瓶较好,没有把核的苦涩泡太多出来,有加蜂蜜的是酒较少的,目前阶段我会比较喜欢没加蜂蜜的。过滤后需要放段时间,会更顺口。
步骤 34:
上周日过滤的,今天星期六,大概一周时间,颜色明显比上周过滤的深(开灯的房间内拍的效果)。过滤后经过一周的融合,味道会比上周顺口,时间会把酒的辛辣酒与杨梅汁与泡出来的部分苦涩味慢慢融合一起,让入口更顺口。不急的朋友,可以不用急着装瓶,要喝先打点冰镇后享用。感谢大家的收藏,明年大家可以跟着做,有什么问题可以留言交流,看到必回。
步骤 35:
装瓶后放到冰箱里,要喝的时候拿出来倒上一杯,细细品尝,美味至极(不要加冰或尽量少加冰,冰块会破坏口感。保存得好,二三年都没问题。喜欢的收藏起来,明年跟着做
1.一斤杨梅放1.67倍的白酒,一斤白酒放30克的黄冰糖,喜甜的40克。(甜度跟杨梅本身的甜度也是有关系,所以刚开始可以少放点糖)
2.配比:杨梅:白酒:冰糖:1:1.8:0.08,1.8是酒的最高配比,1.5~1.8间即可!
3.四十二天口感最好!记得要过滤别一直泡着!喝时要冰饮,不加冰!放冰箱,要喝拿出来倒上一杯!相当赞!尝试多次,给出的最佳过滤时间!过滤后再放段时间让它二次发酵(融合味道))酒要是放得比较多,可以适当迟几天过滤。
4.泡完的度数在28度。
5.加蜂蜜的话,每斤酒加12.5克,多方资料介绍是可以有效与杨梅渗透出的汁更好地与酒体融合。(过滤后两周后,口感不错,但与没放的口感区别不是很大,有蜜的话可选择加点。)
6.四十二天,如果酒较少些,核的苦味多少会泡出来,但过滤后再放段时间品尝,口感会有很大的感观,不急的话过滤后放段时间,再装瓶。要喝的话最好是冰镇后品尝最佳(不要加冰块)