此木瓜不是当做水果吃的那种木瓜,准确的说,水果木瓜叫番木瓜。
这种木瓜才是真正的木瓜。《诗经》里有“投我木瓜,报之琼瑶”之句,说的就是这种木瓜,是古人用以表达爱意的。
木瓜药食兼用,有平肝和胃、活血通络、滋脾益肺等功效。木瓜开花很美,常用来做园艺美化之用。木瓜树带刺,易于造型,大理庭院外常种木瓜树以代藩篱。
春天,大理有道应季特色菜——小木瓜炒肉,一品难忘。
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步骤 1:
先看看木瓜花,三月开花,非常好看,古诗说它“染尽胭脂画不成”。
步骤 2:
花落了,结出小木瓜。花蒂掉落的时候,炒肉吃最好,微微一点酸。等它成熟了,就会像梅子一样酸,不能直接吃,只能做果脯、饮料、醋,或者煮酸辣鱼、木瓜火腿鸡。
步骤 3:
适量小木瓜,洗净。
步骤 4:
人家切小木瓜是竖切,而我喜欢横切,木瓜的横截面很好看。
步骤 5:
青椒切好;后腿肉肥瘦分开,瘦肉切片,加适量盐、生抽、草果粉、淀粉适量,再加一点点水,抓匀,腌制10分钟。
步骤 6:
锅里放少量水,肥肉下锅,炼出油。
步骤 7:
捞出油渣,瘦肉下锅,翻炒至九成熟,起锅备用。
步骤 8:
小木瓜和青椒一起下锅,翻炒至断生。如果肉片盐偏淡,加适量盐。
步骤 9:
再把肉片倒进去,炒熟,起锅。味道微酸、微辣,开胃下饭。
步骤 10:
这是木瓜成熟了的样子,很酸,也很香。
1.大理的小木瓜炒肉大多要加干辣椒、蒜片、姜片,油要多,爆炒。我的这道菜,以青椒代替干辣椒,不用姜蒜,尽量保留食材本身的味道。
2.肉要先腌制,爆炒才能嫩滑。
3.小木瓜和青椒的量,以个人口味做增减。