“涨蛋糕”酸辣面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  六颗鸡蛋打入碗中。

• 步骤 2：

  

  15克淀粉，用60克清水化开，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  将淀粉水加入鸡蛋。

• 步骤 4：

  

  葱花加入，盐4克加入。

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  热锅放入15克油。中小火就好。

• 步骤 7：

  

  把鸡蛋液倒入锅中。保持中小火，30秒左右，用刮刀或者锅铲，轻轻推开，直到大部分鸡蛋都变成固体后，盖上锅盖，用小火继续焖煎5/8分钟。注意，一定要用最小火，别着急。这8分钟里，鸡蛋会涨大，正好可以用这个时间来准备其他食材。我用了定时器，到8分钟打开锅盖，把鸡蛋翻面，再煎5分钟。

• 步骤 8：

  

  两面都煎好了，用牙签插一下，带不出生鸡蛋，就是煎好了。取出来，晾凉。我的锅相对6个鸡蛋来说有点大，所以涨的不是很厚，就还好，有大概2厘米厚。我期待3厘米，再接下来的步骤里，会更吸汤汁入味。

• 步骤 9：

  

  切开成菱形块备用。夕阳下做饭拍照，真是需要争分夺秒，喜欢太阳光温暖的模样。

• 步骤 10：

  

  衬蛋糕煎第一面的时候，准备两个西红柿洗净，切十字刀口，倒入开水。

• 步骤 11：

  

  去皮西红柿。每次做菜，一定记得先准备一壶开水，随时备用。千万别需要的时候现烧，浪费时间。做饭考验统筹能力，想起来初一学的统筹法了……

• 步骤 12：

  

  把蒜碎，剁椒，番茄丁，码好备用。

• 步骤 13：

  

  小辣椒洗净切丁。辣椒籽不要扔，种子是最有力量的食材，每粒种子都是生命源。吃完整的食材，是最营养的。

• 步骤 14：

  

  葱花备用。

• 步骤 15：

  

  锅里放油中小火烧热，加入葱花煸出香味，加入辣椒丁翻炒。

• 步骤 16：

  

  加入番茄丁继续中小火翻炒，中小火不会让水分快去失去，有利于番茄自身汁水渗出。

• 步骤 17：

  

  加入番茄酱，增加酸度和番茄红素的浓度，颜色也会更好看。

• 步骤 18：

  

  加入蒜碎，糖，生抽，剁椒，继续翻炒。

• 步骤 19：

  

  看，多漂亮的颜色。

• 步骤 20：

  

  加入开水，没过食材，加入适量盐调味。改中大火，烧开。加入涨蛋糕块儿，再煮3分钟，让鸡蛋入味。

• 步骤 21：

  

  加葱花装饰，就可以关火装盘了。

• 步骤 22：

  

  看，盛出的模样。装盘拍照是个技术活，我的技术一直对不起美味。到这里，已经完成一道菜了。汤汁多，就是番茄涨蛋糕汤。汤汁少，就是番茄涨蛋糕。

• 步骤 23：

  

  在开始做酸辣涨蛋糕的同时，另一锅烧开水，煮面。一个炉灶两个炉头，不就是让我们左右开弓的么？一个煮面一个做汤汁，齐头并进，同时新鲜出炉。我煮的刀削面，给父女两个煮山药面。每当好东西不够吃的时候，我就会自觉主动把最好的让出来。我胃口好，无论软的山药面，还是劲道的刀削面，我都可以！不挑剔！

• 步骤 24：

  

  根据自己的喜好，捞涨蛋糕，还是盛酸辣汤，随便！有人可能会说，这不就是番茄鸡蛋面吗？本质上是，但鸡蛋经过了涨发的过程，一切就变得不同。功夫不负有心人，值不值得？味蕾会给你答案。平凡生活里的小惊喜，就隔着这小变化的距离。认真对待每一天，从认真对待每一餐开始。