剁椒鱼头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  一劈二鱼头

• 步骤 2：

  

  买回的鱼头彻彻底底收拾干净，所有红血块、黑膜等都去除（注意⚠️去除的时候小心点，鱼刺容易划伤手指；鱼鳞买回来不可能除干净，腮帮那里我都是用✂️剪干净的，不要大意让自己受伤）

• 步骤 3：

  

  配料如图（青红剁椒我又剁细了些），这个时候把鱼头提前半小时腌制：盐抹匀、白胡椒、料酒即可

• 步骤 4：

  

  熬油炒香蒜蓉青剁椒/红剁椒，加糖、蒸鱼豉油、生抽、米醋、蚝油，以上步骤分两次做，炒香的青红椒分别铺满准备好的鱼头上备用（没有特大盘子，也没有特大蒸笼，分两个盘）

• 步骤 5：

  

  水烧开，鱼头蒸10-15分钟

• 步骤 6：

  

  出锅，葱花和小米辣铺好，热油浇，喷喷香