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步骤 1:
300g肉馅(20-30%肥肉的为佳),加入一小勺盐、两勺生抽、一勺香油、足量的姜末和葱末、再磨一些胡椒粉,拌均匀,放置半小时以上;
步骤 2:
拌肉馅时就抓一小把花椒粒(20粒左右),放在一个小碗里,用温水泡花椒水;肉馅静置半小时以后,打入一个蛋清,沿着一个方向搅拌,至少50圈;
步骤 3:
泡好的花椒水去掉花椒粒,加入一小勺淀粉,成为花椒淀粉水;一勺一勺地加入到肉馅里,一边加水一边沿同一个方向搅拌,最后花椒淀粉水全加入进去了,搅拌至少100圈;
步骤 4:
搅打好的肉馅很顺滑,还上了劲儿,如图所示,立起来拍照不会撒出来,筷子也不会掉,这样正确调理的肉糜想做出不好的丸子都难
步骤 5:
砂锅里加底汤(可以是菌菇汤、鸡汤、或者清水加点酱油和盐调味),烧到快要沸腾时,调成中小火,使不要使劲沸腾,开始汆丸子~戴一次性手套,抓一把肉糜,微微握紧,从虎口处挤出一个丸子,另一只手用勺子把丸子舀出来放到砂锅里;
步骤 6:
两只手配合得当,很快就能做好一锅丸子,这时调成大火煮开,丸子纷纷浮起来就是熟啦;
步骤 7:
菜肉搭配才好吃,起锅时加入一把小白菜烫烫熟就好了;
步骤 8:
煮好了就可以端上餐桌啦~
步骤 9:
很Q弹的丸子>_
步骤 10:
最后再来个全家福~大家吃好喝好~~~
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