提拉米苏（入口即化软身版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将蛋黄和蛋白分别装入两个碗里，装蛋白的碗必须无油无水。

• 步骤 2：

  

  蛋黄碗里加入马斯彭卡奶酪拌匀。

• 步骤 3：

  

  蛋清打发至清晰纹路提起打蛋头有直立小尖角即可。

• 步骤 4：

  

  砂糖和水放在小锅里煮至透明无颗粒糖浆状态

• 步骤 5：

  

  将糖浆倒入打发好的蛋清中边倒边搅打，直到打成光滑细腻尖角状态。

• 步骤 6：

  

  蛋黄奶酪糊和蛋白霜一起翻拌均匀，成为慕斯陷。尽量温柔快速翻拌以免蛋白霜消泡过多。

• 步骤 7：

  

  咖啡酒和朗姆酒掺和均匀。用小刷子，或者直接用手指头沾少许酒轻点手指饼表面，尽量少一些，因为我试过咖啡酒浓一些很多人吃不习惯，少许咖啡酒做出来的口感更好！

• 步骤 8：

  

  把刷好咖啡酒的手指饼铺在容器底部，上面铺一层奶酪糊，再铺少许手指饼再铺一层奶酪糊。（喜欢手指饼可以铺满，不喜欢少放，我中间层放的少一些） 将奶酪糊表面抹平放到冰箱冷藏至少3小时以上，冷藏一夜口感效果会更好！

• 步骤 9：

  

  冷藏好的提拉米苏可以根据自己爱好装饰筛上一层可可粉。

• 步骤 10：

  

  可以看下奶酪糊的组织，轻盈而细腻，这种状态吃到嘴里真的无比柔软。

• 步骤 11：

  

  这是手指饼部分，咖啡酒少许的话手指饼就不会因为吸水过多而软榻，沾少许咖啡酒不失提拉米苏经典风味也可以让手指饼更加轻盈软糯。